Chow mein to zdecydowanie jedna z najbardziej charakterystycznych potraw kuchni chińskiej, ale suey przypomina bardziej Western spotyka się ze wschodnią kuchnią fusion. Osobiście słyszałem o suey z amerykańskiej telewizji, kiedy mieszkałem na Tajwanie, ale nigdy go nie jadłem. Również dlatego, że mam siedzibę w Wielkiej Brytanii, nie znam nawet nigdzie, gdzie serwuję suey, ale potem tak naprawdę nie chodzę do chińskich restauracji lub na wynos często z oczywistych powodów.
Nawet jeśli miałbym jechać, nie sądzę, żeby suey był tak wysoko na mojej liście rzeczy do wypróbowania.
Z drugiej strony, chow mein jest uważana za bardziej autentyczną chińską potrawę. Przynajmniej przez cały czas jem chow, a kiedy mieszkałem w Szanghaju i odwiedzałem moich krewnych w różnych chińskich prowincjach, wciąż widziałem chow mein w lokalnych restauracjach i ich menu.
Istnieje wiele różnych wersji opowieści o Chop Suey, ale jest szalenie uważana za wymyśloną w Ameryce przez chińskich Amerykanów. Bardzo znana opowieść o suey'u to ludzie wierzą, że to danie zostało stworzone podczas dynastii Qing przez premiera Li Hong Zhanga, chińskiego dyplomata i polityka, który odwiedził Amerykę. Ponieważ nie był przyzwyczajony do jedzenia zachodnich potraw, poprosił swojego szefa kuchni, aby użył zarówno azjatyckich, jak i zachodnich składników, by zrobić pierwszy przysmak.
Inną opowieścią o Chop Suey jest Li Hong Zhang, który wszedł do lokalnej chińskiej restauracji po zamknięciu hotelowej kuchni i szef kuchni lokalnej chińskiej restauracji poczuł się zakłopotany, że nie podaje nic, by służyć Li.
Tak więc szef kuchni wymyślił to "nowe danie", które składa się ze skrawków resztek składników.
Zabawne jak te historie mogą być, początki suey chop może rzeczywiście leżeć w południowej części Chin. Południowe Chiny były domem wielu imigrantów z Chin amerykańskich i według antropologa E.
N. Anderson, pomysł połączenia resztek warzyw i makaronów w jedno, smażone na patelni danie pochodzi z Toisan, wiejskiego obszaru na południe od Guangdong. Ponieważ wielu oryginalnych imigrantów do Stanów Zjednoczonych pochodziło z tego regionu, w naturalny sposób przygotowali rodzaj żywności, którą znali.
Historyczne pochodzenie chow mein jest o wiele mniej tajemnicze. Chow mein, czyli "smażony makaron" pochodzi z północnych Chin. Chow mein serwowany na wynos, a wiele restauracji w amerykańskim stylu chińskim zostało zaprojektowanych tak, aby odpowiadały zachodnim gustom, opierają się na autentycznym chińskim daniu. Do niedawna wiele percepcji chińskiej żywności opierało się na wczesnych chińskich imigrantach, którzy przybyli głównie z regionu Guangzhou w południowych Chinach. Kanton jest dobrze znany z jedzenia w stylu kantońskim, więc od kiedy zjedli ryż, mieszkańcy Zachodu zakładali, że wszyscy Chińczycy jedzą, a potrawy są słodkie i kwaśne. Jednak ryż nie jest podstawową uprawą na północy, więc w pewnym sensie można powiedzieć, że makaron i mięso stanowią niewielką część kultury żywnościowej północnych Chin.
Jest tak wiele różnych chińskich potraw i wszystkie są równie pyszne. Chińskie jedzenie ma słodko-kwaśny sos z czarnej fasoli, kurczaka z cytryny i tak dalej, ale to tylko niewielka część chińskiej kuchni.
W kuchni:
Poza tym, że są łatwe do wykonania, obie te potrawy są bardzo elastyczne. Jak wszystkie chińskie jedzenie, to, co sprawia, że kotlety suey i chow mein są niezapomniane, nie są specyficznymi składnikami, tak jak równowaga pomiędzy ziarnami i warzywami. Często robię je, kiedy chcę wytrzeć lodówkę, zanim warzywa zaczną zestarzeć, albo możesz użyć jakichkolwiek składników, które możesz kupić w lokalnym supermarkecie / na rynku.
Chociaż lepiej jest mieć wok, obie potrawy można przygotować na patelni. Zawarłem kilka przepisów, aby dać ci wyobrażenie o tym, jak dużą elastyczność masz w podejmowaniu decyzji, co dokładnie wchodzi w każde danie. I nie bój się robić
receptury, aby dać wyobrażenie o tym, jak dużą elastyczność masz w podejmowaniu decyzji, co dokładnie wchodzi w każde danie. I nie bój się dokonywać zmian, jeśli nie masz wszystkich składników określonych w konkretnym przepisie.
Jedna ostatnia wskazówka: nie rób obu dań tej samej nocy - będziesz jeść resztki na następny tydzień!