Dla rybaka z własną wędzarnią na podwórku lub fanatykiem grillowania, który budzi się o drugiej nad ranem, aby odpalić palacza za ten doskonały 14-godzinny mostek wędzony , pomysł, że ktoś może otworzyć butelkę i wlać trochę dymu wydaje się jak bluźnierstwo. Po części jest to miejsce, w którym Liquid Smoke ma złą reputację. Pojawiają się historie o dziwnych substancjach chemicznych, toksycznych substancjach i rodzaju chemii, która zamieniłaby cię w super złoczyńcę, gdybyśmy wszyscy żyli we Wszechświecie Marvela.
To po prostu nie jest prawdą.
Historia
Prawdziwa historia zaczyna się od Ernesta H. Wrighta, który w wieku 15 lat zauważył czarny płyn ściekający z rury kuchennej, która rozgrzała drukarnię, w której pracował. Ten czarny płyn smakował jak dym. Wiele lat później, jako właściciel apteki, eksperymentował ze spalaniem drewna i odkrył, że poprzez skraplanie gorącego dymu z ognia tworzy płyn o smaku dymu. Po kilku latach pracy nad ustabilizowaniem smaku, udoskonalił proces, aw 1985 roku wprowadził Liquid Smoke firmy Wright, który jest nadal sprzedawany do dziś.
Liquid Smoke jest tak prosty, jak to wszystko sprawia, że brzmi. Drewno zostaje spalone, spaliny tego ognia są dla chemików dużo ważne, ale dla większości z nas jest to dym i para. Ogień wytwarza wodę w postaci pary, a ta para, skondensowana przez ochłodzoną rurkę, wychwytuje dym. Weź tę ciecz i destyluj ją do koncentratu, odfiltrowuj zanieczyszczenia (sadza i popiół) i masz płynny dym.
Czy to naprawdę naturalne?
Zatem "naturalny" płynny dym jest w rzeczywistości naturalny. Żadnej dziwnej chemii, tylko dym zawieszony w wodzie. Ale prawdziwy wielbiciel grilla lub wędzonych potraw nigdy by się nie dotknął, prawda? Prawdą jest, że większość płynnego dymu wytwarzanego na świecie nie trafia do tych małych butelek na półce sklepowej.
Płynny dym jest stosowany jako dodatek smakowo-zapachowy w całym szeregu pokarmów. Jest to oczywiście źródło dymnego posmaku w komercyjnych sosach do grillowania , marynatach i potrawach typu "barbecue". Płynny dym jest również w hot-dogach, wędzonkach w przejściu obiadowym i wielu serach. Jest również stosowany w większości kupowanego boczku.
Ponieważ czysty płynny dym jest uważany za naturalny przez rząd, można go stosować do żywności oznaczonej jako naturalna bez żadnego rzeczywistego ujawnienia. Etykieta na butelce większości marek płynnego dymu powie, że składniki to woda i jakiś dym, jak "hikorowy dym". Ta mała luka w etykietowaniu pozwala producentom bekonu powiedzieć, że ich produkt jest wędzony, wymieniać dym jako składnik i nigdy nie powiedzieć, że jest on wytwarzany z płynnego dymu i nigdy nie spędza chwili w prawdziwym palaczu.
Podczas gdy snoby z grilla podkręcają nosy w płynnym dymie, prawda jest taka, że większość z nich prawdopodobnie konsumuje całkiem sporo rzeczy, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Producenci tych produktów mogą nazywać swoje produkty wędzoną goudą lub wędzoną kiełbasą i nigdy nie palą niczego w sposób, w jaki myślimy. Proces dodawania płynnego dymu lub innych aromatów dymu wędzarniczego staje się uzasadnieniem dla zastosowania słowa "wędzony".
Czy to powoduje raka?
Czy więc powinieneś używać płynnego dymu? Nie zamierzam odmówić. Płynny dym jest równie bezpieczny jak każdy proces wędzenia, prawdopodobnie bardziej. Oznacza to, że istnieje bardzo małe, ale rzeczywiste ryzyko raka. Dzieje się tak dlatego, że dym, niezależnie od źródła, zawiera wiele interesujących chemikaliów, a niektóre z nich są przyczyną raka. Według badań, te chemikalia można znaleźć w płynnym dymie.
Jeśli użyjesz płynnego dymu, aby dodać trochę dymu do garnka z chili, sugeruję wybór marki, która nie zawiera żadnych dodatków smakowych. Jeśli chodzi o dodanie aromatu dymu, nie widzę powodu, aby dodawać melasy lub inne środki aromatyzujące w procesie.
Istnieją jednak alternatywy. Obecnie można znaleźć wędzone sole, cukry i inne produkty, które faktycznie są wędzone.
Kupuj w renomowanych sklepach, które specjalizują się w produktach naturalnych i nie powinieneś martwić się o kupowanie soli pokrytej płynnym dymem.