Hominy to żywność wytworzona z ziaren kukurydzy, które są moczone w alkalicznym roztworze wapna (minerału, a nie owocu) lub ługu. Żrący charakter roztworu usuwa kadłub i zarodek kukurydzy i powoduje, że ziarno samo wznosi się do około dwukrotnie większych od normalnych rozmiarów.
Hominy mogą być wykonane z białej lub żółtej kukurydzy. W szczególności, hominy jest wykonane z kukurydzy, która jest również nazywana kukurydzą polową.
Ten rodzaj kukurydzy jest stosowany do wytwarzania mączki kukurydzianej, płatków kukurydzianych i innych produktów zbożowych, w przeciwieństwie do słodkiej kukurydzy, która jest dobrze znanym warzywem, które można spożywać na kolbie. Hominy jest podstawowym składnikiem takich zszywek, jak grysik i tortille kukurydziane .
Nixtamalization: Ancient Process
Proces namaczania ziaren nazywa się nixtamalization, słowem wywodzącym się z języka Nahuatl, którym posługują się prekolumbijscy mieszkańcy Mezoameryki, którzy wymyślili ten proces.
Nixtamalization produkuje wiele zmian w kukurydzy. Jednym z najważniejszych jest to, że zmienia on strukturę białek i węglowodanów w kukurydzy, umożliwiając sklejeniu zmielonego ziarna w połączeniu z wodą. Powstałe ciasto lub masa jest tym, z czego są wykonane tortille. Bez nixtamalizacji zmielona kukurydza nie tworzyłaby ciasta, a zatem nie istniałyby tortille (i chipsy tortilla, i tamales, i taquerias).
Inną korzyścią z nieksamalizowania jest to, że uwalnia niacynę (witaminę B3) z kukurydzy i umożliwia jej wchłanianie przez ludzkie przewody pokarmowe. W ten sposób nixtamalizacja odblokowała źródło niezbędnych składników odżywczych, co pozwoliło cywilizacji Mezoameryki na rozkwit i gotowanie z masą.
Nixtamalization usuwa łuski kukurydzy, ułatwiając mielenie.
Łączy się tworząc nowe związki smakowe, dlatego też kasze mają często bardziej złożony smak niż polenta .
O ile nixtamalizacja może być wykonana w domu , może to być dość czasochłonne i wymaga wapna, który jest substancją żrącą.
Używa dla Hominy
Nixtamalized hominy można wysuszyć, a następnie zmielić i gotować na wolnym ogniu w celu wytworzenia grysików (zwanych również kaszami hominy). Alternatywnie, przetworzone hominy można gotować do miękkości, a następnie stosować jako środek zagęszczający w zupach, gulaszach i zapiekankach. Posole to tradycyjna meksykańska zupa przygotowana z hominią.
Skrobia w ziarnie kukurydzy puchnie i przybiera wyjątkowo galaretowatą teksturę, która pomimo konotacji słowa "galaretowata" jest całkiem przyjemna w hominach. Jest to najbardziej widoczne, gdy hominy są spożywane w całości, w przeciwieństwie do ziemi.
Hominy jest dostępna w postaci suszonej i puszkowanej. Suszenie hominy wymaga namaczania hominy przez około osiem godzin, a następnie gotowanie przez dodatkową godzinę lub dwie. Gotowe hominy zostały już ugotowane i są gotowe do użycia, dzięki czemu oszczędzają dużo czasu, choć faktura będzie nieco inna. Podczas gotowania z upodobaniem pamiętaj, aby pamiętać, że przepis wymaga suszonych lub puszkowanych hominy, ponieważ moczenie zaschniętych hominy trwa do 12 godzin.