Adobo to najbardziej znane z filipińskich potraw, które jest daniem mięsnym (często wieprzowina lub kurczak lub oba) lub mięsem i warzywami, duszone w occie, czosnku, ziarnie pieprzu i liściu laurowym.
Nazwa potrawy pojawiła się dopiero po przybyciu Hiszpanów w XVI wieku, którzy zobaczyli tubylców przygotowujących potrawę, której niektóre składniki były podobne do tych, które znaleziono w hiszpańskiej mieszance o nazwie adobo. Nazwa utknęła pomimo faktu, że filipińskie adobo jest raczej gulaszem niż metodą leczniczą.
Jest tak wiele wariantów adobo, zarówno regionalnych, jak i osobistych, że istnieją książki kucharskie poświęcone wyłącznie daniu. W przeciwieństwie do popularnego poglądu, że to właśnie sos sojowy sprawia, że adobo jest tym, czym jest, adobo z sosem sojowym jest tylko wariantem. Niektóre dania adobo są przyprawiane solą lub patis (sosem rybnym), a nie sosem sojowym.
Ten przepis jest dla powszechnie lubianego kurczaka adobo z sosem sojowym. Rzucanie ryżu w zredukowany sos adobo sprawia, że każdy dostaje dobry udział w sosie. Jaja przepiórcze stanowią ciekawy dodatek do potrawy.
Ponieważ duża ilość octu jest podstawowym składnikiem adobo, należy użyć niereaktywnego garnka do gotowania - co oznacza patelnię wykonaną z materiału reagującego z kwasem. Żeliwo, (bez podszewki) miedź i aluminium to reaktywne metale, więc unikaj ich podczas gotowania adobo. Dobry wybór to ceramika, glina i stal nierdzewna.
Co będziesz potrzebował
- 1 kilogram ćwiartek nóg kurczaka (nogi, uda i plecy)
- 1 łyżka oleju jadalnego
- 1 główka czosnku (segmentowana, obrana i ubita)
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (rozgniecionego)
- 2 liście laurowe
- 1/4 szklanki octu z trzciny (lub octu kokosowego)
- 1/4 szklanki ciemnego sosu sojowego (lub więcej)
- 1 łyżeczka cukru
- 12 jaj przepiórczych (twardo gotowanych i łuskanych)
- 4 szklanki ryżu (gotowane)
- Udekorować: smażony posiekany czosnek
Jak to zrobić
- Pokrój kurczaka w nogi, uda i plecy.
- Podgrzej olej do gotowania w gęstym dnie wok lub patelni.
- Dodaj kawałki kurczaka, skórką do dołu, do gorącego oleju w jednej warstwie. Gotuj na dużym ogniu, aż spód pokryje się rumieńcem. Odwróć je, by brązowieły po drugiej stronie.
- Wlać ocet. Dodaj czosnek, rozgniecione ziarna pieprzu i liście laurowe. Gotuj na dużym ogniu, bez przykrycia, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
- Wlać sos sojowy. Dodaj cukier. Wymieszać. Przykryj, opuść ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 do 55 minut lub do momentu, aż kurczak będzie miękki, a sos zmniejszy się do około dwóch łyżek stołowych. Podczas gotowania od czasu do czasu sosem smakuj i dodawaj więcej sosu sojowego, jeśli jest zbyt mdły lub po prostu, aby uzyskać równowagę, która ci się podoba.
- Wyłóż kurczaka i odłóż na bok.
- Dodaj ryż do sosu na patelni i kilka razy podrzuć.
- Aby zmontować, rozłóż ryż na półmisku. Rozwałkuj kurczaka i jajka przepiórcze nad ryżem.
- Posypać posiekanym czosnkiem i ewentualnie podartą kolendrą.
- Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1619 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 54 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 21 g |
| Cholesterol | 834 mg |
| Sód | 1 381 mg |
| Węglowodany | 168 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 104 g |