Choć często jest uważana za świąteczną, mostek stanowi doskonały wybór, gdy karmisz tłum - lub po prostu chcesz mieć smaczne resztki na rękę na posiłki lub kanapki w dalszej części tygodnia. Ronnie Fein, autor książki kucharskiej, wprowadził nową klasyczną faworytkę, wlewając jej świeży sos z grilla ze świeżym mango, imbirem i odrobiną jalapeño.
" Przy tak wielu nie-czerwonych mięsożercach w mojej rodzinie" , mówi w "Nowoczesnej koszernej kuchni", " Nie robię mostka zbyt często, ale kiedy to robię, robię to duże, używając całego mostka (plus drugie cięcie) Wolimy go w stylu Texas: grillowane i panierowane z sosem barbecue, które łapie płomienie, aby te bajeczne, sczerniałe "spalone końce".
Wskazówka: choć Fein lubi ucinać mostek na grillu, możesz z pewnością skorzystać z kuchenki, jeśli wolisz.
Przepis przedrukowywany za zgodą Modern Kosher Kitchen © 2014.
Nowoczesna kuchnia koszerna dostępna jest zarówno w wersji Kindle, jak i w miękkiej oprawie. Kup online
Co będziesz potrzebował
- Do sosu z mango-grilla:
- 1 duże mango
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 średnia cebula (posiekana)
- 1 duży czosnek goździkowy (mielony)
- 1 łyżka skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka imbiru (świeża, posiekana)
- 1 łyżeczka pieprzu jalapeño (posiekana)
- 1 szklany keczup
- 1/4 szklanki soku pomarańczowego
- 1/4 szklanki melasy
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka białego chrzanu
- Dla Brisket:
- 1 mostek wołowy (od 6 do 12 funtów lub od 2,7 do 5,4 kg)
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- czosnek w proszku do smaku
- papryka do smaku
- 2 do 3 dużych cebuli (w plastrach)
Jak to zrobić
Zrób sos z mango-grilla:
Obierz mango i przetrzyj mięso w maszynce. Odłóż ją na bok.
Podgrzej olej roślinny w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj przez 2 do 3 minut lub aż lekko zmiękną. Dodaj czosnek, skórkę pomarańczową, imbir i papryczkę jalapeño i gotuj krótko.
Dodaj purée z mango, keczup, sok pomarańczowy, melasę, sos sojowy i chrzan. Dokładnie wymieszaj, aby zmiksować składniki.
Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, wymieszać i obniżyć ciepło; gotować, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 minut lub do momentu zagęszczenia. Ostudzić. Sprawia około 21/2 kubków (625 g).
Zrób mostek:
Rozgrzej piekarnik do 225 ° F (107 ° C). Umieść mięso w dużej patelni i posyp solą, pieprzem, czosnkiem w proszku i papryką. Rozłóż plasterki cebuli na wierzchu. Posypać większą ilością papryki.
Zakryj mocno patelnię. Piec przez 7 do 8 godzin lub na noc (mniej czasu na mniejszy mostek). Usuń mięso i cebulę. Niech mięso ostygnie.
Tuż przed podaniem rozgrzej grill zewnętrzny lub brojler piekarnika. Cebulę z grilla położyć na mięsie i grillować lub podgrzewać przez 12-15 minut, czasami używając więcej sosu. Pokrój i serwuj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 819 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 37 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 17 g |
| Cholesterol | 304 mg |
| Sód | 434 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 100 gramów |