Idealne żeberka to łatwe zadanie, jeśli wykonasz kilka kluczowych kroków. Najważniejszym z nich jest użycie dokładnego termometru cyfrowego. Jest to jedyny sposób, aby zapewnić pożądaną dojrzałość, która, mam nadzieję, jest doskonale różowa, średnio rzadka, gdy smak i tekstura są w najlepszym wydaniu.
Ten główny przepis na żeberka będzie działał bez względu na to, jakiego rozmiaru używasz pieczenia, a podstawową zasadą jest to, że każde żebro nakarmi dwóch gości.
Co będziesz potrzebował
- 1
- stojąca wołowina pieczeń żebra (4 do 7 żeber, 9 do 18 funtów)
- W razie potrzeby czarny pieprz (świeży, mielony)
- 2 do 3 łyżeczek
- koszerna sól (lub inne większe ziarno, sól w płatkach, około 1/2 łyżeczki na żebro wołowiny)
- 2 do 3 łyżek masła (zmiękczone, około 1/2 łyżeczki na żebro wołowiny)
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 1-kwartowy bulion wołowy (na zimno, 4 filiżanki)
Jak to zrobić
- Wyjmij żeberka z lodówki i umieść je w dużej brytce z co najmniej 3-calowymi bokami. Nie ma potrzeby stosowania rusztu do prażenia, ponieważ kości żebrowe tworzą naturalny stojak i utrzymują żeberka z dna naczynia. Przetrzyj całą powierzchnię pieczeni masłem i równomiernie posmaruj solą i pieprzem. Pozwól żeberka stać w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
- Rozgrzej piekarnik do 450 F. Gdy piekarnik jest gorący, włóż pieczeń i gotuj przez 20 minut, aby przypieczony na zewnątrz pieczeń. Po 20 minutach obniżyć temperaturę piekarnika do 325 F. i piec aż do osiągnięcia żądanej temperatury wewnętrznej (patrz Przewodnik temperatury wewnętrznej poniżej). W przypadku mięsa średnio rzadkiego zajmie to około 15 minut na funt.
- Przenieś pieczeń na duży talerz, luźno namiot z folią i odpoczywaj przez 30 minut przed podaniem. Zbyt wczesne spożycie mięsa spowoduje znaczną utratę soku.
- Tymczasem zrób sos au jus . Zlej wszystkie patelnie z 2 łyżkami tłuszczu z patelni i umieść patelnię na kuchence na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając, przez 5 minut, aby uzyskać zasmażkę lub pastę. Wlać bulion wołowy i ubić, zeskrobując wszystkie karmelizowane smalce wołowiny z dna patelni. Zwiększ temperaturę do wysokiej i gotuj sos, często mieszając, przez 10 minut lub do momentu, aż zmniejszy się i lekko zgęstnieje (to nie jest sos, więc nie oczekuj grubego, ciężkiego sosu). Dostosuj przyprawy, odcedź i podawaj wraz z głównym żeberkiem.
Przewodnik temperatury wewnętrznej
W zależności od tego, jak to zrobisz, podoba Ci się twoje żeberko, poniżej znajdziesz wskazówki dotyczące temperatur wewnętrznych. Pamiętaj, to są temperatury, aby usunąć wołowinę, a nie ostateczną temperaturę. Pieczeń będzie nadal gotować po usunięciu, to się nazywa czas siedzenia.
• Rzadkie mięso: usuń pieczeń, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 110 F. (Ostateczna temperatura wyniesie około 120 F)
• Średnio rzadkie mięso: usuń pieczeń, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 120 F. (Końcowa temperatura wyniesie około 130 F)
• Średnie mięso: usuń pieczeń, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 130 F. (Końcowa temperatura wyniesie około 140 F)
Edytowane przez Kathy Kingsley
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 2300 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 111 g |
| Tłuszcz nasycony | 44 g |
| Tłuszcz nienasycony | 50g |
| Cholesterol | 923 mg |
| Sód | 1,905 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 300g |