Jus (wymawiane "ZHOO") to słowo używane w odniesieniu do rondelków z pieczonego mięsa, które na ogół wzmacnia się przez zmielenie patelni za pomocą zapasu, a następnie gotowanie na mokro z mirepoix przed odcedzeniem i podaniem.
(Zobacz także: Przepis Au Jus )
Pieczone mięso i drób, które są podawane z własnym jus są opisane jako przygotowane "au jus". Przykłady obejmują pieczone żeberka wołowe (czasami nazywane żeberkiem ) au jus.
W przeciwieństwie do sosu na patelni, jus jest nietaktowny, chociaż istnieje pogrubiona wersja jus, zwana jus lié ("zhoo-lee-AY") lub fond lié ("fohn-lee-AY"), która jest przygotowywana przez dodanie skrobi kukurydzianej lub maranta brązować, a następnie gotować.
Drób, jagnięcinę i cielęcinę można również podawać au jus.
Jus jest również tradycyjnym akompaniamentem do czegoś, co nazywa się francuską kanapką dip (lub dipem wołowym), która jest kanapką z plasterkami pieczonej wołowiny na chlebie w stylu bagietki, a czasami karmelizowanej cebuli i sera.
(Francuskie kanapki z dipem nie pochodzą z Francji, najwyraźniej pochodziły z Los Angeles i prawdopodobnie są nazywane dipem francuskim z powodu chleba.)
Ius zwykle podaje się w małej misce lub dzbanku, a kanapkę zanurza się w słoju.