To wariacja na klasyczne sugo alla bolonese z dodatkiem cielęciny lub ossobuco . Sos zyskuje wspaniałą satynową konsystencję ze szpiku kostnego, podczas gdy trzon zyskuje znacznie dzięki ziołom używanym do przyprawiania sosu.
Zagotuj wodę z makaronem i przygotuj trochę szpinaku, podczas gdy sos gotuje, a będziesz miał doskonały dwudaniowy zimowy posiłek w stylu włoskim.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 500 g mielonej wołowiny (niezbyt chudej lub sos będzie suchy - około 85% chudego)
- 1/4 szklanki / 60 ml oliwy z oliwek
- 1 średniej wielkości cebula
- 1 marchewka
- 1 10-calowa łodyga selera
- 1 mały pęczek pietruszki
- 1/4 szklanki suchego czerwonego wina
- 1 8 uncji / 225 g pasty pomidorowej
- 2 1/4 funta / 1 kg wołowiny (lub cielęciny, 4-5 sztuk, z kością)
- Drobna sól morska do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 funt makaronu, albo płaski, taki jak straccetti lub pappardelle , albo okrągły, np. Ziti lub penne
- Garnirunek:
- Ser Parmigiano-Reggiano (świeżo starty)
Jak to zrobić
Zacznij od usmażenia shanksów i zrumienienia ich na średnim ogniu na patelni z nieprzywierającą powierzchnią. Dodatkowy tłuszcz nie będzie konieczny.
Odwróć Shanksa do Brown ich Inne strony
Gdy trzonki zarumienią się po jednej stronie, obróć je, aby zbrązowiały. Zmniejsz trochę upału i kontynuuj je, obracając je od czasu do czasu, przygotowując sos.
Zrób swoją Soffritto
Soffritto to drobno posiekana mieszanka ziół, które smakują włoskiemu daniu - w tym przypadku marchewka, seler, cebula i pietruszka.
Puryści używają mezzaluny, półksiężycowego noża i deski do krojenia, ale można też użyć noża szefa kuchni lub robota kuchennego.
( Ilustrowane instrukcje krok po kroku dotyczące robienia Soffritto)
Nie rozcinaj soffritto zbyt drobno - jeśli jest zbyt drobno posiekany, cierpi na to faktura sosu.
Podgrzej oliwę z oliwek w szerokim, głębokim garnku (najlepiej, aby była wystarczająco duża, aby trzon mógł leżeć płasko w jednej warstwie) i usmaż soffritto na średnim ogniu, mieszając je drewnianą łyżką, aż cebula stanie się półprzezroczysta, około 6 -8 minut. Dodaj mieloną wołowinę i kontynuuj gotowanie i mieszanie, aż się zrumieni. Wskazówka: Aby uzyskać jaśniejszy sos, można zmniejszyć olej do 2 łyżek stołowych i dodać zamiast tego 1/2 szklanki gorącej wody.
Dodaj małe wino
Gdy zmielone mięso zrumieni się, dodaj wino. Po dodaniu kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, przez 1 minutę.
Następnie dodaj Pastę pomidorową
Pasta pomidorowa dodaje smaku, a także działa jako zagęszczacz. Po dodaniu pasty pomidorowej dodaj 2 szklanki wrzącej wody i delikatnie mieszaj, aż sos będzie dobrze wymieszany.
Dodaj Shanks do puli
Do tej pory shanks gotuje się przez około pół godziny i będzie ładnie zrumieniony, podczas gdy z nich wytworzy się spora ilość tłuszczu. Dodaj je do garnka z sosem pomidorowym, zostawiając za sobą patelnie.
Częściowo przykryj, obróć ogień i gotuj wszystko przez co najmniej 2 godziny. Im dłużej gotujesz sos, tym bardziej delikatne będą trzonki, więc możesz zwiększyć czas gotowania, dodając trochę więcej ciepłej wody, jeśli sos stanie się zbyt suchy.
Około 20 minut przed podaniem, ustaw duży garnek wody do gotowania makaronu.
Gdy makaron gotuje, przenieś trzonki i trochę sosu na półmisek i utrzymuj je w cieple. W garnku pozostanie kilka filiżanek sosu mięsnego, a to więcej niż sos. Wszelkie resztki sosu można schłodzić lub zamrozić do późniejszego użycia.
Gdy makaron będzie gotowy, przenieś go do garnka z pozostałym sosem i równomiernie powlecz.
Podawać od razu w płytkich misach ze świeżo startym Parmigiano, aby posypać na wierzch.
Szaszłyki ossobuco mogą być podawane jako drugie danie, wraz z dodatkowym sosem mięsnym i dodatkowym daniem smażonego szpinaku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 995 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 42 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 215 mg |
| Sód | 277 mg |
| Węglowodany | 69 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 80 g |