Mouthfeel

Definicja

Mouthfeel to fizyczne odczucie, które w ustach tworzy jedzenie lub napój, w tym język i dach ust. Różni się od smaku lub aromatu, chociaż niektóre terminy wrażeń w ustach nakładają się na smak lub posmak.

Termin "odczucie w jamie ustnej" (lub "odczucie w ustach") może być używany do opisania odczuć wytworzonych, gdy jedzenie / napoje znajdują się w jamie ustnej lub po tym, jak zostały połknięte (jak w przypadku wrażenia suszenia wywołanego przez ściągające upodobania).

Termin ten jest najbardziej znany ze względu na jego zastosowanie w degustacji wina, ale dotyczy również innych napojów, takich jak kawa , herbata i piwo, i ma kluczowe znaczenie dla reologii żywności (nauka o teksturach żywności).

"Ciało" w Mouthfeel

W dyskusjach na temat smaku wrażeń związanych z napojami często słyszysz, że ludzie odnoszą się do "ciała" napoju. Ma to związek z tym, jak ciężki, gruby lub lepki odczuwa się w ustach i gardle. Najprościej o tym myśleć jak o mleku: mleko odtłuszczone jest lekkie, mleko 2% jest średnio treściwe, a mleko pełnotłuste jest pełne (lub ciężkie).

Oddzielenie, powiedzmy, od pełnego ciała i od średniego, różni się w zależności od napoju, o którym mowa - wszystko jest względne. Na przykład pełne piwo może czuć się cięższe i bardziej lepkie w ustach niż pełnowartościowa herbata.

Przykłady smaku w ustach podczas degustacji

Być może najlepszym przykładem odczuwania wrażeń podczas degustacji wina, herbaty i kawy jest cierpkość , która często jest uważana za smak, ale która jest w rzeczywistości uczuciem wysuszenia języka i jamy ustnej.

Inne popularne deskryptory do odczuwania wrażeń podczas degustacji kawy, wina, piwa i herbaty to:

• Delikatny lub lekki
• Ciężki lub gęsty
• Gładkie lub szorstkie
• Wodnisty
• Kremowy lub mleczny
• Oleisty, maślany lub lepki
• "Herbata" (powszechny deskryptor wrażeń podczas degustacji kawy)
• Jedwabisty
• Aksamitny
• Powłoka
• Wysuszenie
• Metaliczny
• Podlewanie, nawilżanie lub indukowanie śliny

• Mętny, musujący lub szampański
• Proszek (termin używany czasem w degustacji piwa)
• Ocieplenie lub chłodzenie
• Minty lub odświeżający
• Energiczny

Podczas degustacji żywności, inne powszechne deskrypcje odczuwane w ustach obejmują twarde, miękkie / delikatne, żucia, żelatynowe / galaretowate, gumowate, śliskie / śliskie, ziarniste, chrupiące / chrupiące, świeże / nieświeże, dojrzałe, sprężyste / sprężyste, do smarowania, masywne i chrupiący.

Poczucie smaku w chińskiej degustacji herbaty

W chińskiej terminologii związanej z degustacją herbaty znajdziesz kilka sposobów rozpoznawania smaku w ustach, które różnią się od zachodnich warunków smakowania herbaty. Jako kategoria, odczucie w ustach znane jest jako Co Gan podczas chińskiej degustacji herbaty. Kategorie Co Gan obejmują:

• Fong Fu, termin w przybliżeniu równoważny "pełnemu ciału"
• Gan, połączenie wrażenia w ustach i smaku
• Hui gan, połączenie odczucia w ustach i posmaku
• Ruan, specyficzne dla herbaty określenie smakowe
• Se, połączenie smaku, posmaku i wrażenia w ustach
• Shen Jing , połączenie smaku i wrażenia w ustach

Ludzki żywioł w ustach

Chociaż podjęto próby ilościowego określenia odczucia w ustach za pomocą różnych technologii, nie ma jeszcze żadnych technologicznych alternatyw, które mogłyby się równać z ludzką zdolnością odczuwania i określania właściwości wrażeń w jamie ustnej.

Dzieje się tak częściowo dlatego, że odczucia w ustach skupiają się wokół złożonego zestawu doznań i skojarzeń, które są niezwykle trudne do analizy i kwantyfikacji przez komputer.

Wywiera to również wpływ na to, że odczucia w ustach mogą się znacznie różnić od tego, kiedy jedzenie lub napój najpierw przechodzi przez usta do momentu, gdy jest częściowo lub całkowicie przeżuwane (w przypadku jedzenia) do po jego połknięciu. (Na przykład, herbata może zacząć się od kremowej konsystencji, a kończy się uczuciem przepełnienia ust, lub zaczynać się od szorstkiego wrażeń w jamie ustnej i kończyć się uczuciem wysuszenia).

Alternatywne pisownie

czuć w ustach, czuć w ustach