Co odróżnia dwa główne typy herbaty Puerh?
Jeśli kiedykolwiek piłaś puerh herbaty na Zachodzie, to prawdopodobnie była to herbata puerh. Znany z ciemnego, bogatego smaku i korzyści zdrowotnych, herbata shou jest sfermentowaną odmianą herbaty produkowanej z dużych liści roślin herbaty w Yunnan w Chinach.
Herbata Puerh może być myląca. Uważa się, że jest to rodzaj herbaty , ale tak naprawdę to dwa rodzaje herbaty: sheng i shou. Jaka jest różnica?
Herbata Shou odróżnia się od sheng puerh tym, że jest sfermentowana, zanim zostanie zapakowana, skompresowana lub sprzedana do konsumpcji.
(Możesz dowiedzieć się o procesie fermentacji w "Produkcji herbaty Shou" poniżej). Herbata Sheng jest pijana albo "młoda", albo "starzona" i naturalnie fermentuje w czasie (przy odpowiednich warunkach ... patrz "Starzenie się Sheng Puerh "poniżej, aby uzyskać więcej informacji).
Cała sprawa sheng-shou może być bardzo myląca, ponieważ każdy z nich ma wiele synonimów. Tu jest kilka:
Shou Puerh Synonimy
- herbata shou
- dojrzała herbata
- gotowane puerh
- dojrzałe puerh
- skończone puerh
- shou pu-erh
- Shou pu'er
- Shou puer
- shou pu er
Sheng Puerh Synonimy
- herbata sheng
- niedojrzała herbata
- surowa herbata
- mao cha
- niedojrzały puerh
- w wieku puerh (jeśli jest w wieku)
- młody puerh (jeśli nie jest w wieku)
- sheng pu-erh
- seng pu'er
- sheng puer
- sheng pu er
Trochę przytłaczające, nie? Ale nie martw się - większość nazw będzie miała sens, gdy będziesz kontynuował odkrywanie fascynującej kategorii herbaty.
Sheng Tea Production
Produkcja herbaty Sheng jest całkiem prosta. Pracownicy zbierają liście z dużych liści herbacianych drzewek Assamica . Liście są lekko parzone, a następnie (zwykle) wciskane w bing cha (przypominające krążek "ciastka" w kształcie krążka) i pakowane w papier ryżowy.
(Czasami są luźne lub sprasowane w inne kształty.) To samo dotyczy herbaty shou.) I to wszystko do produkcji. Oprócz terroir, wszystko, co naprawdę ma znaczenie dla końcowego produktu, to ...
Starzenie się Sheng Puerh
Herbata Sheng była celowo starzona i fermentowana przez tysiące lat.
Wielu mieszkańców Zachodu twierdzi, że zaczęło się to od "wypadku", gdy herbatę transportowano z Yunnan do Tybetu wzdłuż ulicy Tea-Horse Road, starej drogi handlowej, w której herbata naprzemiennie była gorąca i zimna, mokra i sucha, co prowadziło do fermentacji. Jednak niektórzy uczeni mówią teraz, że to nieprawda, a praktyki szamańskie i komunikacja z roślinami prowadziły do celowej fermentacji poza wszelkimi komercyjnymi przedsięwzięciami.
Tak czy inaczej, herbata sheng najlepiej się starzeje, gdy jest fermentowana przez otoczenie, które czasami jest gorące i wilgotne, czasami zimne i wilgotne, a czasami (choć nie często) trochę bardziej suche. Korzystne bakterie, drożdże i pleśnie rozwijają się w tych warunkach, często tworząc starą, starą herbatę. Warunki te obejmują klimat w Hongkongu, na Tajwanie, w Malezji i w dużej części reszty Azji Południowo-Wschodniej. Nie obejmuje większości zachodniego świata i zdecydowanie nie obejmuje klimatyzowanego / ogrzewanego mieszkania. Jeśli chcesz wypić starszego shouerera na Zachodzie, chcesz kupić starszego shouerera ze Wschodu i prawdopodobnie nie chcesz próbować starzeć się w domu.
Kiedyś to "w wieku shou" była herbata, która była w wieku 100 lat lub więcej. Wtedy puerh stał się bardziej popularny, a 50 lat stało się "starą herbatą".
Potem 20 lat. Następnie 10. W tych dniach widziałem nawet trzyletnie herbaty sprzedawane jako "stare". Zwariowany!
Większość herbat sheng przechodzi przez niezręczną fazę (odpowiednik naszych młodzieńczych lat) od około 7 do 16 lat (w zależności od tego, jak szybko fermentują). Zwykle najlepiej się nimi cieszyć przed lub po tym etapie.
Produkcja herbaty Shou
Herbata Hei cha i shou są wytwarzane przez zbieranie liści herbaty, umieszczając je w stosie (często w zamkniętej lub półzamkniętej przestrzeni), utrzymując je w stanie wilgotnym i gorącym przez dłuższy czas (powiedzmy 60 dni), aby pobudzić dobroczynność. bakterie, drożdże i pleśnie, które rosną, i "toczenie" (często przy użyciu narzędzia przypominającego widły). To, co odróżnia Shou od hei cha, to to, że herbata shou jest wytwarzana z drzewek herbacianych o dużych liściach ( Assamica ) w Yunnan.
Przez pierwsze trzy dekady produkcji shou większość herbat shou była częściowo fermentowana w tym procesie, a następnie pozwalała na "dojrzewanie" wraz z dodatkowym procesem starzenia (zwykle w gorącym, wilgotnym klimacie, takim jak klimat Hongkongu lub Tajwanu).
Jednak wraz z ogromnym skokiem na rynku zakupów puerh (znanym jako "bańka puerh") producenci zaczęli pełniej fermentować swoje puerh herbaty (dzięki czemu są bardziej natychmiastowo sprzedawalne i można je pić) na początku lat 2000.
Pochodzenie Sheng Puerh
Jeśli wierzyć aktualnej wiedzy na temat pochodzenia biologicznego, kulturowego i rolniczego herbaty, to herbata sheng jest prawdopodobnie pierwszą herbatą kiedykolwiek zaparzoną i wypitą przez ludzi. Herbata Sheng pochodzi z lasów podobnych do dżungli w regionie Yunnan (który obecnie obejmuje prowincję Yunnan w Chinach, a także kilka sąsiednich regionów, takich jak północna Tajlandia). Chociaż herbata od dawna ma około 2000 lat (zgodnie z mitem pochodzenia związanym z mitycznym cesarzem Shen Nong), niedawne odkrycie znacznie bardziej starożytnych jaskiń przedstawiających uprawę i produkcję herbaty teraz prowadzi naukowców do przekonania, że herbata jest bardziej jak 10.000 lat. To sprawia, że herbata sheng to prawdziwie pradawny napar!
Pochodzenie herbaty Shou
Podobnie jak wszystkie herbaty puerh, herbata shou była najpierw produkowana (i nadal jest produkowana głównie) w Yunnan. W odróżnieniu od sheng puerh, jest to bardzo młoda herbata, historycznie rzecz biorąc. W rzeczywistości nie została wynaleziona do lat 70. XX wieku.
Herbata Shou została pierwotnie stworzona, aby naśladować smak, kolor i aromat starego sheng puerh. Jego receptura opierała się na rodzaju sfermentowanej herbaty, która była długo wytwarzana w prowincjach w pobliżu Yunnan. Ten rodzaj herbaty znany jest jako czarna herbata ( hei cha , nie mylić z tym, co my na Zachodzie nazywamy "czarną herbatą" i co nazywa się hong cha , lub "czerwona herbata" w Chinach).
Herbaty smakowe Puerh
W ostatnich latach więcej zachodnich firm herbaty zaczęło oferować więcej puerh herbat na swoich menu i stronach internetowych. Niektóre z nich (np. Yunnan Golden Pu Er Adagio) są niesmaczne, ale niewyróżniające się. Niektóre (jak niektóre z herbat shou z herbat Teance i sheng z Hou De) są znacznie lepsze i są skierowane do bazy klientów koneserów. A inne (takie jak organiczna imbirowa imbirowa Rishi Tea ) są aromatyzowane, zamierzając pożyczyć ziemską herbatę Shou trochę popularną atrakcją z dodatkiem cytrusów, kwiatów i innych smaków.
Herbaty Sheng prawie nigdy nie są aromatyzowane, ale w przypadku herbat shou staje się zaskakująco często.
Niektóre aromatyzowane herbaty shou czerpią inspirację z tradycyjnej medycyny chińskiej, która wykorzystuje pewne jadalne kwiaty (takie jak chryzantema), suszone owoce (takie jak jujuby) i przyprawy (takie jak imbir ) dla korzyści zdrowotnych, a nie dla smaku. Inne są aromatyzowane wyłącznie ze względu na aromat - nawet wcześniej widziałem shouerhs w smakach takich jak "Strawberry-Mint". Um, mniam? (Albo nie.)