Steak au poivre (klasyczny "oh-PWAHV") to klasyczny francuski przepis na stek, który obejmuje doskonale ugotowany stek oblany popękanymi ziarnami pieprzu i podawany z bogatym, kremowym sosem o smaku koniaku lub brandy.
Koniak, na pewno, jest tradycyjnym składnikiem, ponieważ steak au poivre to francuski przepis, a koniak to rodzaj brandy produkowanej we Francji. Aby być naprawdę autentycznym, użyj koniaku. Każda dobrej jakości brandy również zadziała. Ale pamiętaj: Dobra jakość.
Co będziesz potrzebował
- 4
- steki bez kości lub
- steki ribeye , (8 oz każda), o grubości około 1½ cala
- Koszerna sól do smaku
- Łyżka całe czarne ziarna pieprzu
- 4 łyżki masła (podzielone)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 szklanki koniaku lub brandy
- 1 szklanka ciężkiego kremu
Jak to zrobić
- Pozwól stekom siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut, zanim zaczniesz gotować. Rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
- Pierzcie ziarnka pieprzu w moździerzu i tłuczkiem lub miażdżąc je na metalowej patelni z dnem innego ciężkiego garnka lub patelni. Przenieś rozgniecione ziarna pieprzu na talerz lub blachę.
- Przypraw steki solą koszerową, a następnie wciśnij steki w popękane ziarna pieprzu. Pamiętaj, aby powlekać obie strony steków.
- Podgrzej szeroką rondelkę do piekarnika na średnim ogniu, następnie dodaj olej i 2 łyżki masła. Obróć go, aby połączyć, a następnie dodaj steki. Brązuj je przez około dwie minuty z każdej strony, a następnie przenieś patelnię do piekarnika na kolejne 4 do 5 minut.
- Wyjmij patelnię z piekarnika, przenieś steki na talerz, przykryj folią i pozwól im odpocząć przez 5 do 6 minut, przygotowując sos.
- Wylać wszystkie około 1 łyżki stołowej tłuszczu na patelni, a następnie włożyć patelnię z powrotem do pieca, ale nie włączać jeszcze ciepła.
- Dodaj koniak lub brandy i zeskrobać smakowite kawałki z dna patelni drewnianą łyżką. Dodaj śmietanę i wymieszaj, aby połączyć. TERAZ włącz ogrzewanie z powrotem na średnim poziomie i doprowadzaj sos do wrzenia.
- Obniżyć ogień, gotować na wolnym ogniu i gotować przez około 5 do 6 minut lub do momentu zmniejszenia o około połowę. Zamieszaj pozostałe masło, dopraw do smaku koszerną solą i od razu podawaj sos nad stekami.
Dodatkowe uwagi:
Można również użyć steków z polędwicy wołowej do tego przepisu (powinny one mieć około 1½ cala grubości i mieć wiele marmurków ), a nawet stek z flanki, który jest bardzo aromatyczny, ale gotuje trochę szybciej, ponieważ nie jest tak gęsty. Pamiętaj, aby pokroić go na ziarno .