Czerwone chilli są głównym składnikiem kuchni tajskiej, ale tajscy kucharze również używają zielonego i żółtego chilli, stąd trzy słynne kolory tajskiego curry: zielone curry, czerwone curry i żółte curry. Każde tajskie danie jest zwykle robione z pewnymi chili, chociaż zawsze możesz łatwo zastąpić czerwone chilli, jeśli nie możesz znaleźć zielonego lub żółtego. Papryczki wszystkich rozmiarów i kształtów można znaleźć w kuchni tajskiej, w tym słodkiej papryki .
Chilies Thai Bird's Eye
Charakterystyczny dla tajskiego poczucia humoru, najgorętszy z tych chili jest nazywany "dzieckiem parku", co dosłownie oznacza "odchody myszy". Są również popularnie nazywane chilli ptasiego oka lub papryki ptasiej, po prostu dlatego, że patrzenie na jedno z końca łodygi może wyglądać jak oko ptaka. Kiedy są w pełni dojrzałe, stają się czerwone. Są to różne rodzaje Capsicum frutescens i początkowo były to chili stosowane w sosie Sriracha.
- Ostrzeżenie przed ciepłem: Chilli na oko są bardzo gorące. W skali Scoville oceniają oni od 50 000 do 100 000 jednostek Scoville. To ponad 20 razy gorętsze od jalapeno, ale trzy razy mniej ostre niż habanero. Upał może zakraść się na ciebie, ponieważ dojrzałe czerwone chili Bird's Eye może mieć opóźnioną moc z budową ciepła podczas jedzenia danie, a następnie długo po zaprzestaniu jedzenia. Jeśli twój smak zmierza w kierunku średnich lub łagodnych przypraw, spróbuj je wysiać, a następnie zmiel na mniej ciepła.
- Ostrożnie podczas przygotowywania chilli z ptasiego oczka: Podczas pracy z tymi paprycami możesz nosić gumowe rękawice, szczególnie jeśli jesteś nosicielem soczewek kontaktowych. Olejek z chili i chemiczna ciepła, kapsaicyna, mogą pozostać na palcach przez kilka godzin i naprawdę żądlą, gdy wyjmujesz soczewki lub dotykasz oczu. Czeka cię bolesna niespodzianka, jeśli nie nosisz rękawiczek. Ponadto, chemikalia gorącego chili (kapsaicyna) pozostaną na twoich soczewkach kontaktowych i nakarmią cię ponownie następnego dnia.
- Gdzie znaleźć ptasie oko Chilies: Spróbuj spojrzeć na swój lokalny supermarket na te chilli. Ponieważ kuchnia tajska stała się bardziej popularna, są one szerzej dostępne. Jeśli ich tam nie znajdziesz, większość azjatyckich sklepów spożywczych i rynków je sprzedaje. Są one dostępne przez cały rok.
Zastępstwa dla papryczek tajlandzkich
Jeśli nie możesz znaleźć chilli na bazie świeżego ptasiego oka, dobrym substytutem są suszone płatki chili, które są dostępne w każdej sekcji przyprawy supermarketowej (zwanej także zmiażdżonym chili). Zazwyczaj są one wykonane z papryki cayenne. Możesz również znaleźć całe suszone papryczki cayenne. Są około połowy tak gorące jak chilli ptasie oko, więc weź to pod uwagę. Mieszają się one z tajskimi potrawami w ten sam sposób, co tajskie chilli.
Jeśli nie możesz znaleźć kruszywa lub całego Cayenne, możesz użyć sproszkowanego pieprzu cayenne, aby urozmaicić większość tajskich potraw. Ta forma dziecka może nadać naczyniu czerwonawy odcień. Często jest to pożądane, na przykład w przypadku gotowania tajskiego czerwonego curry .
Papryczki serrano można zastąpić, ale są one tylko około jednej czwartej tak gorącej jak papryka tajska. Mogą być dobrą alternatywą w tajskich potrawach, które wymagają świeżej papryki.