Mutakura, jak wiadomo w Shona, to danie z orzeszków ziemnych i fasoli, które z pewnością przyniesie nostalgiczne emocje. Dla wielu z południa i innych części Afryki posiłek ten był czymś, na czym polegała szkoła z internatem i można go było robić na różne sposoby, stosując kukurydzę i fasolę lub hominy (samp), jak w umngqusho w Południowej Afryce. W rzeczywistości Zita z Kamerunu żartuje na temat afrykańskiego odmiany tego dania i nazywa je cornchefem z wołkami; ryjkowce dodają dodatkową porcję białka do potrawy. Nie sądzę, aby wołowce były zamierzonym składnikiem, jednak podczas masowej kuchni dla studentów, muszę współczuć z kucharzami, którzy mogli uznać za zbyt pracowity, aby wybrać każdego pojedynczego wołacza. Ale to na pewno przywołuje wspomnienia.
Podczas badania składników w tym daniu można przyjąć, że jest to pełnowartościowe danie z fasoli, biorąc pod uwagę, że orzeszki ziemne są w rzeczywistości roślinami strączkowymi. Z drugiej strony bamabara stosowana w tym daniu znana jest w wielu krajach afrykańskich jako orzechy okrągłe lub orzechy bambara. Niestety, niezwykle trudno jest uzyskać orzeszki bambara poza kontynentem afrykańskim. Odpowiednią substytucją jest groch lub cowpeas o czarnych oczach.
Co będziesz potrzebował
- 6 uncji / 180 g. łuskane orzeszki ziemne (orzechy małży w Wielkiej Brytanii)
- Około 1 funta / 500 g. orzeszki bambara
- 10 szklanek wody (do wrzenia lub więcej w razie potrzeby)
- 2 łyżeczki soli
Jak to zrobić
1. Pierwszym krokiem jest wstępne namoczenie orzechów bambara i orzeszków ziemnych osobno w zimnej wodzie, najlepiej przez co najmniej 12 godzin lub przez noc.
2. Po przygotowaniu do gotowania opróżnij orzeszki bambara i uzupełnij je wodą i 1 łyżeczką soli. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 50 minut.
3. W tym momencie odcedź, następnie dodaj orzeszki ziemne, pozostałą sól i dodatkową wodę do ziaren bambara i gotuj przez pozostałą godzinę i 10 minut.
Po zakończeniu gotowania, posmakuj przyprawy i upewnij się, że orzeszki i fasola są dobrze ugotowane.
Ciesz się jako przekąska lub przystawka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 285 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 792 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 14 g |