Stek z polędwicy wołowej zajmuje miejsce cielęciny w tej klasycznej danie Marsala.
Jest dodatkowo wzmacniany dodatkiem obfitych grzybów do pysznego sosu. Jeśli chcesz zaszaleć, zamień steki na paski dla polędwicy.
Oprócz niezbędnego wina z Marsali kluczem jest użycie grubego krojonego steku, a do uzyskania delikatnej i soczystej konsystencji należy go spożywać nie więcej niż średnio rzadką.
Używa się tu suchej Marsali, ponieważ dodaje ona więcej głębi smaku, aby sprostać wymaganiom wołowiny. Słodka Marsala jest często używana do wersji cielęcej lub z kurczakiem, ponieważ białko (cielęcina lub kurczak) jest delikatniejsze.
Co będziesz potrzebował
- Dla steków:
- 2 (8 do 10 uncji) 1 1/2 cala steki z polędwicy
- Oliwa z oliwek
- Około 1 łyżka. koszerny
- Sól
- Około 1 łyżeczki. świeżo zmielona czerń
- pieprz
- 1/4 szklanki (około)
- mąka uniwersalna do pogłębiania
- 2 łyżki masła
- Na sos:
- 8 uncji grzyby cremini (czyste i pokrojone w plastry)
- 2 łyżki cebuli (drobno rozdrobnione)
- 1/2 łyżeczki soli koszernej
- 1/2 szklanki suchej
- Wino Marsala
- 1/2 szklanki bulionu wołowego (mocny)
- 2 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
Jak to zrobić
Gotuj steki
- Steki przecieramy oliwą z oliwek, doprawiamy solą i pieprzem. Pozwól odpocząć w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
- Pogłódź mąkę, strzepując nadmiar. Zarezerwuj 1 łyżkę mąki do późniejszego użycia.
- Ogrzać dużą, głęboką, ciężką patelnię na średnim i wysokim ogniu. Po podgrzaniu dodaj 2 łyżki masła i zawijamy, aby pokryć patelnię. Przyprawiamy steki do średniej rzadkości, aż do przyjemnego zrumienienia z obu stron, obracając tylko raz. Zdejmij do talerza i ocieplić przez obijanie folią
Zrób sos
- Dodaj grzybki i cebulę do ociekania z patelni. Posyp solą koszerną . Mieszać smażyć, aż lekko złociste i grzyby uwalniają płyn. Usuń grzyby łyżką płaską i odłóż na bok.
- Wymieszaj 1 łyżkę mąki w occieniu i gotuj przez 1 minutę, cały czas mieszając. Wymieszaj w winie Marsala i gotuj przez 1 minutę aż do zagęszczania.
- Dodać bulion wołowy do garnka i doprowadzić do wrzenia. Użyj szpatułki, aby zeskrobać wszelkie brązowe kawałki ( lubić ) do sosu. Kontynuuj gotowanie, zmniejszając płyn o połowę, aż do zgrubienia i syropu.
- Ubij 2 pozostałe łyżki masła. W razie potrzeby posmakuj i wyreguluj sól i pieprz.
Dokończ naczynie i służcie
- Zwróć ugotowane grzyby do sosu mieszając, aby połączyć i odgrzać. Następnie odstaw steki na patelnię, zmieniając płaszcz. Gotuj dodatkowe 1 do 2 minut, aby ponownie rozgrzać mięso.
- Podzielić grzybowy sos z Marsali równomiernie na steki. Podawać razem z posmarowanym masłem makaronem lub makaronem lub ryżem.