Tradycyjne czeskie nadzienie wielkanocne było pierwotnie wykonane z sześciu rodzajów mięsa: wieprzowiny, baraniny, królika, jagnięciny, kozy lub cielęciny. Gdy używa się mięsa z cielęciny, farsz nazywano "małą główką". Czasami dodawano nawet podroby. Jeśli zdarzy się, że masz wegetariańskiego gościa, który bierze udział w wielkanocnym posiłku, lub chcesz zrezygnować z mięsa z innych powodów, możesz zastąpić mięso większą ilością warzyw, np. Grzybami.
Ważna część wakacji, jest tyle wariacji, ile jest kucharzy. Jedyne, co mają ze sobą wspólnego, to stosowanie wiosennych ziół.
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 funta (800 g) wędzonej wieprzowiny (lub kombinacji wędzonej wieprzowiny i barku wieprzowego)
- Sól i pieprz do smaku
- Szczypta ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- Szczypta rosema ry
- 11 rolek (w kostce)
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 1 duża cebula (posiekana)
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 2 szklanki wiosennych zieleni (szczypiorek, pietruszka, młode pokrzywa i zielone zioła, posiekane)
- 6 dużych jaj
- 1 łyżka masła (do smarowania)
Jak to zrobić
- Ogrzej piekarnik do 350 F / 180 C.
- W dużym wazonie umieść wędzone mięso i dodaj tyle wody, aby pokryć. Do wody dodaj sól i pieprz, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, liść laurowy i rozmaryn. Doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości. Niech mięso ostygnie w wodzie, a następnie pokrój w kostkę.
- Pokrój 11 rolek i umieść je w większej misce. W razie potrzeby wylej część kostki do gotowania mięsa na kostki, aby zmiękły.
- Zmieszaj kostki mięsa ze zmiękczonymi bułeczkami, dopasuj sól i pieprz, dodaj gałkę muszkatołową, cebulę, czosnek i zieleninę.
- Oddziel jajka i wymieszaj żółtka w mieszance mięsnej. Ubij białka do sztywności i przełóż do mieszanki mięsnej.
- Wlać do naczynia żaroodpornego lub dużej foremki do pieczenia, posmarowanej masłem. Piec do złotego koloru - około 1 godziny. Jeśli wierzch zbyt szybko zarumieni się, luźno przykryj folią aluminiową.
- Ochładzaj na stojaku z drutu przez około 10 minut i rozluźnij, jeśli zostanie upieczony na patelni z bochenkiem i pokrojony. W przeciwnym razie, wytrzyj z naczynia żaroodpornego na talerze. Przechowywać w lodówce resztki do ponownego podgrzania następnego dnia.
Czeskie jedzenie spożywane podczas Wielkiego Tygodnia
Podczas Wielkiego Tygodnia codziennie w czeskich kuchniach przygotowuje się coś specjalnego. W Białą sobotę wypiekane są wielkanocne farszki (nádivka) i słodkie bułeczki.
W niedzielę wielkanocną, która jest zwieńczeniem uroczystości wielkanocnych, były nie tylko różne wypieki, bułeczki Judasza, posiłki z grochu (pučálky), ale także bulion mięsny i pieczone mięso.
I wreszcie, słodki tort wielkanocny (beránek) (podobny do polskiego baranka ) jest podawany jako deser, zastępując prawdziwą jagnięcinę, która była dla wielu rodzin niedostępna. Poniedziałek wielkanocny składał się głównie z dań z jaj, symbolizujących odrodzenie. Kolejny wielkanocny farsz (nádivka) został upieczony.
O Czech Specials
Czech Specials to projekt prowadzony przez połączone siły Agencji CzechTourism, Czeskiego Stowarzyszenia Hoteli i Restauracji oraz Czeskiego Stowarzyszenia Kucharzy i Cukierników. Celem projektu jest podniesienie świadomości czeskiej kuchni regionalnej, a także wsparcie restauracji oferujących tradycyjną czeską kuchnię prezentowaną w nowoczesny sposób.
Prezentuje kuchnię czeską z jej różnorodnością wśród regionów, różnorodnymi niepowtarzalnymi potrawami oraz szerokim zakresem ich przygotowywania. Czeskie restauracje z pewnością oferują swoim klientom dobrą jakość usług. Ponadto Czech Specials jest również certyfikatem, przyznawanym restauracjom, w których klienci mogą być pewni, że otrzymają tradycyjną czeską żywność najwyższej jakości.