Nigel Slater jest jednym z moich ulubionych pisarzy kulinarnych. Bardzo się cieszę, że mam pozwolenie od jego wydawców na przyniesienie wam tego przepisu na morski bas z przepisem z ziemniaków cytrynowych i jest z jego książki, przetestuj kolekcję ponad 400 przepisów.
Jak mówi Nigels, "pieczenie mięsa lub dużej ryby na warstwie ziemniaków jest niezawodny sposób na utrzymanie ich w wilgoci. Soki z pieczeni są przesiąknięte ziemniakami, upewniając się, że nie jest to kropla smaku W ten sposób można ugotować duże ryby, takie jak labraks i morlesz, tak samo jak kornwalijski kolor, a niezbyt trudny do znalezienia jest złowiony na liniach, przyjazny dla oceanów labraks. Liczę, że 1 kg ryby wystarczy dla dwóch osób ".
Ten przepis wymaga użycia całej ryby. Nie rób tego z filetem z okonia morskiego, ponieważ są one zbyt delikatne i popalają się i stają się trudne.
Co będziesz potrzebował
- Dla ryb:
- Cały okonia morskiego, oczyszczony, ale pozostawiony na kości
- 4 łyżki. Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Trochę osuszonego lub świeżego oregano
- Dla ziemniaków:
- 500 g ziemniaków woskowych z dodatkiem miękiszu (takich jak Anya lub Pink Fir Apple)
- 4 łyżki. Oliwa z oliwek
- 1 duża cytryna
- 12 filetów anchois
- 250 ml bulionu warzywnego
Jak to zrobić
Służy 2
- Ustaw piekarnik na 200 ° C / Gaz 6. Pokrój ziemniaki trzy lub cztery razy. Jeśli robisz to na długość, skończysz z długimi, eleganckimi kawałkami.
- Rozgrzej kilka łyżek oliwy z oliwek w palącej się puszce na umiarkowanie gorącym płomieniu, a następnie włóż ziemniaki i pozwól im pokolorować po obu stronach. Najlepiej gotują, jeśli zostawiasz je w spokoju przez kilka minut pomiędzy mieszaniem. Chcesz, żeby po obu stronach były blade złoto.
- Potnij cytrynę na pół, a następnie na grube segmenty. Dodaj do ziemniaków z sardeli i mielenia czarnego pieprzu, a następnie zalej zapasy.
- Połóż rybę na ziemniakach, posmaruj odrobiną oliwy z oliwek, a następnie dodaj zioła i łagodną przyprawę solą i czarnym pieprzem.
- Piec w rozgrzanym piekarniku, aż miąższ z łatwością zsunie się z kości w duże, łatwe kawałki, co zajmie dwadzieścia pięć do trzydziestu minut. Podawaj rybę z ziemniakami i łyżeczką
Nie zapomnij sprawdzić innych wspaniałych przepisów ze świetnej książki Nigela Slatera,
Sea Bass to najlepsza ryba dla tego przepisu, ale nie bój się próbować innych całych ryb. Zasada wytwarzania potrawy jest taka sama. Zawsze sprawdzaj, czy ryby są ugotowane przed podaniem, upewniając się, że mięso łatwo odchodzi od kości.
Przepis odtworzony za pozwoleniem z Czwartej Komudury