Krewetki skalne ( Sicyonia brevirostris ) mają twardą, kolczastą skorupę bardziej przypominającą homara, niż ich kuzynów z krewetek. Mają też konsystencję i smak jak homar.
Skąd się wzięło imię?
Rockowe krewetki otrzymują swój pseudonim ze swojej skorupy, która jest "twarda jak skała". Żyją i odradzają się w ciepłych, głębokich wodach, 120 do 240 stóp pod powierzchnią. I dopóki nie wynaleziono maszyny do ich przetworzenia, krewetki rocka były popularne tylko wśród zapalonych rybaków i nurków, ponieważ dostanie się do mięsa przez twardą skorupę było takim obowiązkiem.
Dostępne w handlu krewetki rocka
Dzisiaj, krewetki rocka są łatwo dostępne, zarówno świeże, jak i mrożone, z głową lub z przerwą, podzielone i / lub pozbawione smaku. Podczas gdy krewetki rocka nie rosną tak duże jak ich kuzyni krewetek, są sortowane i sprzedawane w ten sam sposób - przez liczenie, co oznacza liczbę krewetek, które trzeba ważyć na 1 funta. Największe dostępne na rynku krewetki skalne mają od 21 do 25 funtów i mają około 2 cali długości (chociaż niektóre z nich zostały znalezione do 6 cali).
Jak radzić sobie z nieobranymi krewetkami
Jeśli kupisz całe lub bezgłowe, nieobrane krewetki skalne, najprostszym sposobem rozdzielenia twardej skorupy jest użycie nożyc kuchennych do przecięcia egzoszkieletu. Jeśli jesteś odważny, możesz użyć ciężkiego, ostrego noża, jednak nóż może się łatwo ześlizgnąć i spowodować obrażenia.
Jak gotować krewetki
Krewetki rockowe mają słodki smak, podobny do kolczastego homara . Pamiętaj, że krewetki rocka gotują się szybciej niż krewetki, więc miej na nie oko.
Krewetki skalne mogą być łatwo zastąpione przez krewetki w większości receptur. Instrukcje przechowywania są takie same jak w przypadku krewetek. Oto jak je ugotować:
- Aby zagotować, dodać do wrzącej wody , wymieszać i usunąć po 35 sekundach. Natychmiast spłukać zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
- Rozdzielone krewetki skalne mogą być pieczone przez około 2 minuty, aż miąższ stanie się nieprzejrzysty.
- Do celów saute skorupa jest zwykle usuwana przed gotowaniem. Jeśli się je rozgotuje, mięso stanie się twarde i trudne do pogryzienia.