Amlou - czasem orkisz amalou - to przepyszna marokańska kakao z prażonych migdałów, oleju arganowego i miodu. Olej arganowy pochodzi z Maroka i można go znaleźć w specjalistycznych sklepach spożywczych lub w Internecie. Pamiętaj, aby kupić olej arganowy do celów kulinarnych, a nie kosmetycznych .
Amlou jest bardzo łatwy do wykonania i zwykle podawany na śniadanie lub na herbatę. Młynek do kamienia to tradycyjna metoda kruszenia migdałów o jedwabistej konsystencji przypominającej konsystencję pasty, ale uważam, że młynek do mięsa lub robot kuchenny pracują całkiem nieźle. Jeśli używasz procesora żywności, pamiętaj, że wygląd i tekstura amlou nie będą takie same, jak pokazano tutaj, chyba że uda ci się utrzymać migdały w stałym kontakcie z ostrzem.
Samouczek fotograficzny krok po kroku znajdziesz w artykule Jak zrobić Amlou .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 szklanki (6 uncji lub 200 gramów) całe migdały (ze skórką)
- 1/2 do 3/4 filiżanki (180 mililitrów) oleju arganowego
- 3 do 4 łyżek ciepłego miodu (lub do smaku)
- 1 do 2 łyżek cukru (granulowany)
- 1/8 łyżeczki soli
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 375 F (190 C). Umyć migdały, jeśli czują się ziarniste (zazwyczaj są w Maroku) i osuszyć.
- Rozłóż migdały na blasze do pieczenia i piecz przez około 15 minut, w razie potrzeby dłużej, aż migdały będą chrupiące i ciemne, ale nie spalone.
- Poczekaj, aż migdały ostygną, a następnie kilka razy przeprowadź je przez maszynkę do mielenia mięsa, aby uzyskać gładką, tłusto wyglądającą pastę. Albo, zmiel prażone migdały do pasty w maszynce z dużą prędkością.
- Pamiętaj, aby kontynuować przetwarzanie, aż migdały zmienią się w połyskujące, gładką masę, którą można niemal wylać. Może to potrwać kilka minut. (Kiedy używam procesora żywności, dosłownie podnoszę maszynę i potrząsam nią podczas jej działania, aby migdały nie przylgnęły do boków miski w miarę formowania się pasty .. Migdały muszą utrzymywać kontakt z ostrzami, aby uzyskać pożądany efekt. gładka, błyszcząca pasta.)
- Następnie stopniowo mieszaj olej arganowy w pastę migdałową, łyżkę na raz lub bardzo powoli. Możesz to zrobić ręcznie, energicznie mieszając lub za pomocą procesora żywności na najniższej prędkości, co jest moją preferencją. Używaj tylko tyle oleju arganowego, ile potrzebujesz, aby uczynić amlou grubym lub cienkim, jak chcesz. (Zauważ, że sugerowana ilość oleju w recepturze daje amlou o tradycyjnie rzadkiej konsystencji.) Dostosuj ilość oleju zgodnie z własnymi preferencjami.)
- Następnie stopniowo dodawaj ciepły miód, cukier i sól w ten sam sposób. Smakuj amlou i dostosuj słodycz, jeśli chcesz.
- Podawać amlou na talerzu lub płytkim naczyniu z chlebem do zanurzania.
Amlou będzie trzymał przez dwa miesiące w chłodnym, ciemnym kredensie. Przechowywać amlou szczelnie przykryty słoikiem i wstrząsnąć lub wymieszać przed podaniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 117 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |