Olej arganowy - spojrzenie na słynny marokański olej kulinarny i kosmetyczny

01 z 13

Olej arganowy - "Płynne złoto" Maroka

Ten pięknie zabarwiony olej to olej arganowy, renomowany produkt kulinarny i kosmetyczny, produkowany niemal wyłącznie w Maroku. Przedstawiony tu kulinarny olej arganowy ma lekki, ale charakterystyczny orzechowy smak, nieco podobny do oleju orzechowego lub oleju z orzechów laskowych.

Pomimo kosztów - tradycyjna metoda ekstrakcji jest pracochłonna - olej arganowy uważany jest za niezbędny składnik wielu kuchni marokańskich. Jest nie tylko smaczny, ale pod względem zdrowotnym przewyższa inne zdrowe oleje, takie jak oliwa z oliwek i olej migdałowy.

Kosmetyczny olej arganowy (nie do jedzenia) jest stosowany jako zabieg kosmetyczny i terapeutyczny do włosów, skóry, paznokci, warg i skóry głowy.

02 z 13

Olej Arganowy - zaczyna się tutaj, z drzewem arganowym

Stąd pochodzi olej arganowy - z drzewem arganowym ( Argania spinosa ), gatunkiem rodzimym dla doliny Souss w południowo-zachodnim Maroku. Podobny wygląd, jak drzewo oliwne, ale większe, to cierniste, twarde drzewo z poskręcanymi gałęziami może żyć do 200 lat lub więcej bez kultywacji.

Owoc arganowego drzewa potrzebuje więcej niż cały rok, aby dojrzeć z zielonych, podłużnych bryłek pokazanych tutaj, po bardziej okrągłe, bardziej miękkie żółto-zielone owoce. Po dojrzeniu owoc spadnie z drzewa - dzieje się to zazwyczaj w lipcu - owoc zbiera się i suszy przez kilka tygodni, aż ściemnieje i przypomina uschłe daty.

W niesmacznej skórce i owocni suszonego owocu znajduje się podobny do orzecha kamień lub pestka, która zawiera od jednego do trzech ziaren lub nasion. Jądra po sprasowaniu dają wysoko ceniony olej arganowy.

Chociaż drzewa arganowe i produkcja oleju arganowego są najbardziej znane z Maroka, drzewa można znaleźć również w Algierii i Izraelu.

03 z 13

Olej arganowy - czy to prawda, co mówią o kozłach?

Kozy są naturalnie przyciągane do jedzenia arganowych owoców i liści i wspinają się wysoko w gałęzie drzewa, aby uzyskać do nich dostęp. Historie często krążą o tym, jak niestrawione orzechy owocowe są zbierane z kóz, a następnie wykorzystywane w produkcji oleju arganowego. Przemysłowi producenci i kooperanci zajmujący się olejkiem arganowym szybko odrzucają takie historie, jak folklor czy przestarzała praktyka, które dziś nie mają związku z produkcją oleju arganowego.

Chociaż turyści chętnie robią zdjęcia kóz w drzewach arganowych, pasterze są zobowiązani prawem do trzymania zwierząt z dala od drzew, których owoce są przeznaczone do produkcji oleju arganowego, a strażnicy pomagają mu to egzekwować. Donoszono jednak, że kiedy słowo zbliżających się turystów dociera do niektórych pasterzy, szybko wprowadzą swoje kozy na drzewa w nadziei, że będą wdzięczni za zdjęcie.

04 z 13

Olej arganowy - suszone owoce arganowe

Oto, jak wygląda suszony owoc arganowy. Nakrętka, która znajduje się w skórce i wewnętrznej masie, musi być pęknięta, aby uzyskać ziarno. Tradycyjnie ta praca jest wykonywana przez berberyjskie kobiety, które nużąco uderzają orzechy jeden po drugim między skały.

05 z 13

Olej arganowy - widok wnętrza owoców arganowych

To rzeczywisty widok wnętrza suszonego owocu arganowego. Skórka została oderwana ręcznie, aby odsłonić kamień. Ziarna nie nadają się do spożycia przez ludzi, ale są zbierane w celu wykorzystania jako pasza dla zwierząt.

Po usunięciu ze skór orzechy będą bezpiecznie przechowywane do 20 lat.

06 z 13

Olej arganowy - tradycyjna spółdzielnia dla kobiet

Te kobiety używają skał, aby rozłupać otwarte kamienie arganowe lub orzechy w niewielkiej spółdzielni w dolinie Ourika położonej na południowy wschód od Marrakeszu. Jądra, które otrzymują, są sortowane do koszy, a uszkodzone kawałki orzechów są zapisywane jako paliwo. Takie spółdzielnie są powszechne w regionie i pomagają kobietom uzyskać bardzo potrzebny dochód.

Łatwo zauważyć, że tradycyjna metoda otwierania owoców, a następnie łamania orzechów jest dość pracochłonna, podobnie jak tradycyjna metoda ekstrakcji oleju.

07 z 13

Olej arganowy - do pieczenia lub nie do pieczenia jądra

Po uzyskaniu wystarczającej ilości arganowego ziarna, albo zostaną pozostawione w stanie surowym, albo lekko uprażone. Pieczenie odbywa się tradycyjnie w glinianym garnku i należy go uważnie obserwować, ponieważ nadmierne pieczenie spowoduje olej o złym smaku. Olej ekstrahowany z prażonych ziaren będzie służyć do celów kulinarnych, natomiast olej ekstrahowany z surowych ziaren będzie oznaczony jako stopień kosmetyczny.

Tutaj, w kooperacji Ourika Valley, były eksponowane kosze z niepalonymi (po lewej) i prażonymi ziarnami, gotowe do ręcznego przyciśnięcia.

08 z 13

Argan Oil - The Stone Mill

W tradycyjnej produkcji oleju arganowego, takiej jak w spółdzielniach lub domach, jądra arganowe są podawane do młyna kamiennego, zwanego an, gdzie są mielone do pasty z niewielką ilością wody. Pasta zbiera się w naczyniu (glina używana tutaj nazywa się a), gdzie następnie jest zagniatana i wyciskana ręcznie w celu wydobycia oleju.

09 z 13

Olej arganowy - resztkowa pasta

Po ekstrakcji oleju zbiera się garść wyciśniętej pasty. W tych gliniastych kępkach wciąż jest trochę oleju i wody, a zamiast być odrzuconymi, będą one wykorzystywane jako pasza dla zwierząt.

W niektórych spółdzielniach i spółkach stosuje się nowoczesne prasy olejowe, aby przyspieszyć proces ekstrakcji, ale owoce i orzechy muszą być otwarte ręcznie.

10 z 13

Olej arganowy - kosmetyczny i kulinarny

Jeśli jesteś zainteresowany wypróbowaniem oleju arganowego w kuchni, musisz mieć pewność, że używasz oleju arganowego klasy kulinarnej, a nie kosmetyku. Te dwie nie są wymienne.

Jak wyjaśniono wcześniej, olej kulinarny jest ekstrahowany z lekko palonych ziaren, podczas gdy olej o jakości kosmetycznej jest ekstrahowany z nieprażonych ziaren. Podczas prażenia ziaren wydobywa pożądany orzechowy aromat i aromat w oleju kulinarnym, powoduje również utratę właściwości przeciwstarzeniowych i leczniczych znajdujących się w oleju kosmetycznym.

(Zobacz więcej na temat korzyści zdrowotnych i zdrowotnych oleju arganowego.)

Tutaj, mała butelka oleju arganowego klasy kosmetycznej jest pokazana obok siebie z kulinarnym olejem arganowym, który ma głębszy kolor ze względu na pieczenie ziaren. Olejek kulinarny na tym zdjęciu otrzymano od rodziny, która prasuje nasiona w domu, więc nie była pakowana w opakowania w zamkniętej butelce z etykietą.

Zauważ, że sam kolor nie jest jedynym wskaźnikiem tego, który olej masz pod ręką. Możesz także określić zapach i smak - olej kulinarny ma pachnący, orzechowy aromat i aromat, a olej arganowy klasy kosmetycznej będzie prawie bezwonny i bez smaku. Olejek kosmetyczny sprzedawany jest zwykle w mniejszych butelkach niż jego kulinarny odpowiednik.

Handlowy pakowany olej arganowy często stwierdza na etykiecie, która jest oceniana. Jeśli kupujesz olej arganowy online, poświęć trochę czasu, aby przeczytać opis, aby mieć pewność, że wiesz, co kupujesz.

Kup Culinary Argan Oil Online

Kupuj arganowy olej kosmetyczny online

11 z 13

Olej arganowy - w kuchni marokańskiej

Olej arganowy klasy kulinarnej jest często doceniany w swojej najczystszej postaci jako dip dla chrupiącego marokańskiego chleba ( khobz ). Może być również mżona jako przyprawa na kuskus , warzywa, sałatki, jajka i taginy . Ma niski punkt palenia, dlatego należy go używać do wykańczania dań, a nie do ich gotowania. Wyjątkiem byłby tagin gotowany w bardzo niskiej temperaturze; jednym z przykładów jest Tagine z Baranka i Oliwek z olejem arganowym .

Mój ulubiony sposób użycia oleju arganowego jest jednak na następnej stronie.

12 z 13

Olej arganowy - kluczowy składnik w Amlou

Amlou to pyszny orzechowy marokański produkt z prażonych migdałów, oleju arganowego i miodu. Tradycyjnie służy jako dip z chlebem, a także jako przyprawa do kuskusu.

Młynek do kamienia pokazany w kroku 8 to tradycyjny sposób mielenia prażonych migdałów na pastę dla amlou , ale procesor żywności będzie działał dobrze w nowoczesnych kuchniach. ( Poradnik dotyczący zdjęć Jak zrobić Amlou pokazuje łatwą metodę przetwarzania żywności.)

Od czasu do czasu okaże się, że berberyjskie rodziny używają orzechów lub innych orzechów zamiast (lub dodatkowo) migdałów. Podobnie niektóre rodziny mogą używać cukru zamiast miodu.

13 z 13

Olej arganowy - wysoko ceniony produkt kosmetyczny

Podobnie jak olejek arganowy klasy spożywczej jest wysoko ceniony w kręgach kulinarnych, olejek arganowy o jakości kosmetycznej jest znany w branży kosmetycznej i homeopatycznej jako wysokiej jakości zabieg do kondycjonowania włosów, odżywia paznokcie i usta, a także nawilża dłonie i ciało. Ma również właściwości lecznicze i dlatego może być stosowany na skaleczeniach, oparzeniach, wypryskach i innych stanach skóry. Podobnie jak w kulinarnym oleju arganowym, odrobina oleju kosmetycznego ma długą drogę.

Przeczytaj więcej na temat korzyści z oleju arganowego dla skóry, włosów, dłoni i ciała.