Nadziewane liście winogron pochodzą z kuchni pod wpływem Imperium Osmańskiego, w tym, ale nie wyłącznie, z kuchni tureckiej, greckiej i bliskowschodniej. Te małe bryłki pyszności są najbardziej znane jako dolmades. Dolma pochodzi z tureckiego czasownika dolmak, "do nadziewania", i po prostu oznacza "wypchane rzeczy".
Dla tych z was, którzy nie znają dolmenów, lub wypchanych liści winogron, są pyszną ucztą! Liście winogronowe są słojowe, generalnie obok oliwek, ogórków i podobnych w typowym sklepie spożywczym, i często są nadziewane mieszanką ryżu, mięsa i warzyw. Chociaż istnieje wiele odmian tego rodzaju. Na początku wydają się nieco zniechęcające do zawijania, ale w rzeczywistości są bardzo łatwe, ponieważ sam liść jest często dość duży i bardzo giętki.
Co będziesz potrzebował
- 24 do 30 liści winogron (słoje, odsączone i oddzielone, to ilość w typowym słoiku ... zwykle z więcej niż pozostałymi)
- Do wypełnienia:
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1 kubek quinoa (ugotowany w bulionie warzywnym zgodnie z instrukcją opakowania, w razie potrzeby spłucz)
- 2 szklanki pomidorów (pokrojone w kostkę)
- 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (krótko pulsowane w robocie kuchennym aż kruchy)
- 1 łyżka oliwy z oliwek (extra virgin)
- 1 łyżki soku z cytryny
- 1/4 szklanki liści mięty (świeżo mielonego)
- 1 szalotka (mielona)
- 1 do 2 łyżeczek soli (sól morska lub do smaku)
- Na sos:
- 1 1/2 szklanki ugotowanej fasoli cannellini (około 1 puszki, odsączonej i spłukanej)
- 2 do 3 łyżek soku z cytryny
- 1/2 do 3/4 kubków wody (do rzadkości)
- 1/2 łyżeczki soli (sól morska lub do smaku)
Jak to zrobić
Sos:
- Po prostu puree fasolę z sokiem z cytryny i odrobiną wody do uzyskania gładkości.
- Dodaj tyle wody, aby uzyskać cieknącą, ale nadal nieco gęstą konsystencję. Sól dla smaku.
Nadzienie:
- Pozwolić, aby gotowana quinoa ostygła lekko, a następnie wrzucić z pomidorami, pulsującą ciecierzycą, oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, listkami mięty, mieloną szalotką i solą.
Miejsce w liściach winogron i owinąć, tak:
- Najpierw weź mieszankę nadzienia znalezioną w tym przepisie i ułóż swój liść winogronowy na płaskiej powierzchni, tak aby całkowicie się otworzyła.
- Następnie włóż farsz na środek, około 2 czubate łyżki wystarczy na liście winogron. Złóż jedną krawędź, zawsze zaczynam od dołu. Następnie po prostu schowaj boczki i zawiń je jak burrito.
Im mocniej, tym lepiej przy owijaniu, ale zachowaj ostrożność, aby nie łamać liści winogron - łagodny, ale stanowczy zawsze jest moim ulubionym podejściem.
Powtarzaj tę czynność aż do całkowitego zużycia wypełnienia lub znikną liście winogron, w zależności od tego, co nastąpi wcześniej. Twoje ilości mogą się różnić w zależności od wielkości twoich słojów liści winogron.
Aby podać nadziewane liście winogron, należy umieścić je na talerzu, skropić odrobiną oliwy, sosem i odrobiną świeżo popękanego czarnego pieprzu. W razie potrzeby przechowuj w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 303 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |