Ten ostry cytrynowy chutney zachowuje jasny smak zimowych cytryn do użytku przez cały rok. Opiera się na doskonałym przepisie w "More Home Cooking" Laurie Colwin. Posmaruj je pieczonym mięsem (szczególnie smacznie z zimnym kurczakiem) lub podawaj z łagodnym serem na chrupiącym toście lub krakersie, aby ułatwić przystawkę. Przyznam też, że jem to łyżką prosto z słoika.
Absolutnym kluczem do sukcesu tego przepisu jest, aby usunąć cały biały rdzeń z skórki i owoców - jest wyjątkowo gorzki i jeśli włączysz go do mieszanki, ostry sos będzie gorzki.
Uwaga: musisz przygotować cytryny na dzień przed planowanym gotowaniem chutney. Będziesz potrzebował 4 słoików i pokrywek o połówce półlitra (8 uncji).
Co będziesz potrzebował
- 10 do 12 cytryn (około 3 funty) plus 2 lub 3 więcej dla soku (patrz poniżej)
- 2 łyżki soli (koszerne)
- 2 szklanki brązowego cukru
- 6 ząbków czosnku (mielonego)
- 1/2 szklanki suszonych porzeczek
- 1/2 szklanki soku z cytryny
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 1 do 2 łyżek świeżego imbiru (startego)
- 1 łyżeczka nasion kolendry (zmiażdżona)
- 1/2 łyżeczki cayenne
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 4 półproduktowe słoiki i pokrywki (8 uncji)
Jak to zrobić
- Używając obieraczki do warzyw lub ostrego noża, usuń skórkę z cytryn . Uważaj, aby usunąć tylko skórkę (cienką zewnętrzną żółtą skórę), a nie białą warstwę poniżej. Drobno posiekaj skórkę i włóż do dużej miski.
- Odetnij i odrzuć białą rdzę. Drobno posiekaj cytrynowy miąższ, odrzucając nasiona i dodaj do miski z skórką. Dodać sól, mieszać, mieszać i pozostawić w temperaturze pokojowej przez noc.
- Połóż solone posiekane cytryny w dużym garnku. Dodaj cukier, czosnek, porzeczki, sok z cytryny, ocet jabłkowy, imbir, kolendrę, pieprz kajeński i pieprz. Mieszaj na średnim ogniu. Gotować, aż mieszanina zgęstnieje, około 1 godziny.
- Tymczasem przynieś duży garnek wody do wrzenia. Dodaj słoiki i pokrywki i wyłącz ciepło.
- Gdy ostry sos jest gruby, zdejmij słoiki i pokrywki z gorącej kąpieli wodnej i wysusz. (Przynieś garnek z wodą do wrzenia.) Napełnij słoiki chutneyem. Korzystanie z leja z szeroką szyjką ułatwia napełnianie słoików. Jeśli jednak go nie masz, po prostu posmaruj słoik w słoiki i wyczyść krawędzie wilgotnymi ręcznikami papierowymi, gdy słoiki są pełne. Mocno przykręcić pokrywy.
- Umieścić słoiki z powrotem w garnku z wrzącą wodą (słoiki powinny być przykryte co najmniej 2 cali wody). Gotować przez 10 minut. Wyjmij słoiki i ostudź. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 6 tygodni i do 6 miesięcy przed jedzeniem, aby zmieszały się smaki. Trzymaj otwarte słoiki schłodzone.
Sprawia, że 4 słoiki (8 uncji każdego) chutney.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 271 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 2 337 mg |
| Węglowodany | 72 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 4 g |