Czernione przyprawy

W kuchni Cajun "poczerniały" to metoda gotowania ryb, mięsa lub drobiu poprzez wypalenie go na bardzo wysokim ogniu na czarnej żelaznej patelni. Szef kuchni Paul Prudhomme stwierdził, że danie stało się koniecznością w jego restauracji w Nowym Orleanie, K-Paul's Louisiana Kitchen. Nie miał grilla ani salamandry, więc opierał się na czarnej żelaznej patelni, aby nadać jej chrupiącą konsystencję. Po raz pierwszy użył terminu "poczerniały", aby opisać danie karmazyna w swojej książce kucharskiej, Kuchnia Luizjany Chef Paula Prudhomme'a .

Ta mieszanka przypraw i suszonych ziół jest podobna do przyprawowej mieszanki, którą Chef Prudhomme używał w swoim poczerniałym przepisie na karmazyna.

Podstawowa recepta na poczerniałe karmazyny znajduje się pod instrukcjami dla poczerniałej przyprawy.

Co będziesz potrzebował

• 1 czubata łyżka stołowa
• papryka
• 2 łyżeczki soli
• 1 czubata łyżeczka czosnku w proszku
• 1 czubata łyżeczka cebuli w proszku
• 1/4 do 1/2 łyżeczki mielonej pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonych liści tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego liściastego oregano

Jak to zrobić

1. Wymieszaj dokładnie składniki i wlej do wytrząsarki.
2. Pieczęć dobrze i przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

Basic Blackened Redfish

1. Powietrze będzie dymne przy użyciu tej metody, więc wyłącz alarm dymu i włącz wentylator wyciągowy.
2. Umieść dużą patelnię z żeliwa na dużym ogniu, aż będzie bardzo gorąco, około 8 do 10 minut.
3. Stopić około 1 szklanki masła; włożyć około 1/3 szklanki masła w szeroką, płytką miskę i odstawić pozostałe masło.

1. Zanurzaj filety karmazyna (około 1/2-cala grubości) w płytkiej misce roztopionego masła, aby dokładnie pokryć, a następnie posyp obficie filetem. Pora jak najbardziej równomiernie.
2. Ułóż filety rybne na patelni i skrop łyżką około 1 łyżeczki pozostałego stopionego masła. Gotuj filety (bez przykrycia), dopóki nie zostaną przypalone. Obróć filety i jeszcze raz polej około 1 łyżeczką masła. Gotuj przez około 2 minuty. Podawaj gorącą rybę z roztopionym masłem na boku dla każdego gościa.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	5
Całkowita zawartość tłuszczu	0 g
Tłuszcz nasycony	0 g
Tłuszcz nienasycony	0 g
Cholesterol	0 mg
Sód	388 mg
Węglowodany	1 g
Błonnik pokarmowy	0 g
Białko	0 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)