Ten grillowany przepis na kotlet z jagnięciny nazywa się po włosku agnello alla scottadito . "Scottadito" oznacza "palenie palcami", a dzięki tym kotletom jest to ryzykowne, ponieważ są tak pyszne i pachnące, że trudno będzie im poczekać, aż ostygną, zanim złapiecie jednego, aby go posmakować.
Ten szczególny przepis pochodzi z regionu Valpolicella niedaleko od Werony, w północno-wschodnich Włoszech w regionie Veneto.
Byłoby wspaniale na wielkanocną kolację lub wiosenną lub letnią kuchnię, w połączeniu z czerwonym winem Valpolicella Classico i być może karczochowym daniem (rzymskie duszone karczochy z Oregano i MInt) i / lub risotto z szparagami (Risotto agli asparagi) .
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki ekstra oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 szklanki suchego białego wina
- 3 do 4 jagód jałowca
- 3 do 4 całych ziaren pieprzu
- 2 ząbki czosnku, obrane i przycięte
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 1 do 2 liści laurowych
- 2 cytryny pokrojone w plasterki (plus świeże cytrynowe kliny, do podania)
- 2 1/4 funta (1 kg) kotlety jagnięce
- Drobna sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Połącz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i białe wino w dużej misce do mieszania.
- Zmiażdżyć jagody jałowca, pieprzu, czosnek i 1 łyżeczkę morskiej soli morskiej w moździerzu i tłuczku, aż uzyskasz szorstką pastę. Przenieś tę pastę do mieszaniny oliwy z oliwek i wina i mieszaj, aby dobrze wymieszać.
- Z grubsza zetrzyj liście laurowe i zamieszaj je. Dodaj plasterki cytryny (wyciśnij je trochę przed dodaniem do marynaty) i marynuj jagnięcinę w tej marynacie przez co najmniej 12 godzin w lodówce, od czasu do czasu obracając kawałki.
- Przed ugotowaniem kotletów jagnięcych należy pozbyć się nadmiaru płynu. Możesz ugotować marynowane kotlety jagnięce na patelni na ostry płomień lub grillować na węglu drzewnym (najlepiej) lub na grillu gazowym.
- W każdym razie połóż plasterki cytryny z marynaty na kotletach podczas gotowania, od czasu do czasu przekręć kotlety i dopraw je dobrze solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, gdy już prawie skończysz. Wykonanie ich powinno zająć około 8-10 minut. Jeśli grillujesz je na węglu drzewnym, możesz również przyrządzić z nich marynatę.
- Podawaj z klicami z cytryny, które mogą być wyciśnięte z jagnięcia przed jedzeniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 798 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 56 g |
| Tłuszcz nasycony | 19 g |
| Tłuszcz nienasycony | 28 g |
| Cholesterol | 178 mg |
| Sód | 982 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 56 g |