Panor phoran to mieszanka pięciu nasion, popularna w Bangladeszu i północnych Indiach, która nie jest zmielona. "Panch" oznacza "pięć" w języku bengalskim, a "phoran" oznacza "przyprawę". Mieszanka, składająca się z równych kminków, kopru włoskiego, czarnuszki, kozieradki i nasion gorczycy, jest prawie synonimem gotowania bengalskiego. Rzeczywiście, według TarlaDalal.com: "Wyraźny aromat kuchni bengalskiej wynika głównie z połączenia przypraw znanych jako phoron panch". (Tarla Dalal była dzieckiem Indii Julii, zanim zmarła w 2013 r., Ale strona internetowa, którą założyła, jest nadal szeroko czytana w Indiach, Bangladeszu i innych krajach Azji Południowej).
Chociaż nie miesza się mikstury, prawie zawsze smażymy phoron w ghee lub oleju do gotowania, zanim użyjemy go w dowolnym przepisie. Niektóre z przepisów, które wykorzystują tę mieszankę przypraw, obejmują curry z kurczaka lub ryby, pieczone ziemniaki, a nawet soczewicę.
Co będziesz potrzebował
- 1 łyżka kminku (nasiona)
- 1 łyżka kopru (nasiona)
- 1 łyżka stołowa
- nigella (nasiona)
- 1 łyżka kozieradki (nasiona)
- 1 łyżka nasion gorczycy
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie powyższe w równych ilościach
- Przechowuj mieszaninę w hermetycznym pojemniku.