Duszone krótkie żeberka to świetny krój, jeśli chcesz niewielkiej ilości wołowiny, więc są idealnym wyborem dla dwojga. Są niesamowicie aromatyczne i stają się delikatne, gdy są powoli gotowane.
Metoda dodawania i odrzucania początkowej partii warzyw skutkuje pysznym, złożonym sosem, a warzywa dodane pod koniec gotowania pozostają aromatyczne i delikatne, ale nie papkowate.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty z krótkimi żebrami (około 4 2-calowe żebra)
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1-3 łyżeczki oleju rzepakowego (lub oleju roślinnego do brązowienia)
- 1 mała cebula (pokrojona w kostkę)
- 2 małe marchewki (obrane, pokrojone w kostkę i pokrojone w cienkie monety)
- 1 ząbek
- czosnek (mielony lub tłoczony)
- 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 3/4 szklanki suchego czerwonego wina
- 1 szklanka wołowiny o niskiej zawartości sodu
- 1 liść laurowy
- 1/2 szklanki mrożonej cebuli perłowej (rozmrożonej)
- 1/2 kubka
- gotowane grzyby
- 3 rodzaje pieprzu (świeżego, mielonego)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka brązowego cukru
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 300F.
- Sól krótkie żeberka swobodnie ze wszystkich stron. Posmaruj dno średniej wielkości piekarnika piecem holenderskim olejem i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy olej będzie mienił się, dodaj żeberka w jednej warstwie bez stłoczenia. Brązowy ze wszystkich stron (najlepiej jak potrafisz). Usuń i odłóż na bok.
- Dodaj cebulę i pokrojoną w kostkę marchewkę (zastaw drugą marchewkę) na patelnię i gotuj, mieszając, aż kawałki cebuli rozdzielą się, a warzywa zaczną mięknąć. Dodaj czosnek i gotuj przez kolejną minutę.
- Wymieszać pomidorową pastę i gotować przez kilka minut, aż pasta zacznie lekko brązować. Dodaj wino i wymieszaj, zdrapując dno patelni, aby rozpuścić rumiane ciasto. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez minutę, a następnie dodać bulion wołowy i liść laurowy. Dodaj żeberka; mięso powinno być w większości, ale nie całkowicie zanurzone. Jeśli poziom cieczy nie wynosi około dwóch trzecich wysokości żeber, dodaj więcej wołowiny.
- Przykryj holenderski piekarnik i włóż do piekarnika. Gotuj przez około 90 minut lub dopóki mięso nie będzie miękkie i odsunie się od kości (w zależności od wielkości żeber i twojego pieca może to potrwać dłużej.) Bądź cierpliwy.) Jeśli niektóre lub wszystkie mięso odpadnie kości całkowicie, nie martw się.
- Po wykonaniu żeberek wyjąć z sosu i utrzymywać w cieple w szufladzie rozgrzewającej lub w piekarniku. Przecedzić mieszaninę sosów przez gruby sitko do separatora tłuszczu i odrzucić ciała stałe. Gdy tłuszcz się rozdzieli, wlej sos do miski. Jeśli nie masz separatora tłuszczu, usuń mięso, odcedź sos i pozwól mu ostudzić sos aż do momentu, w którym tłuszcz wzrośnie do góry. Usuń jak najwięcej tłuszczu za pomocą łyżki lub użyj papierowych ręczników, aby go zdjąć, a następnie wróć sos do rondla.
- Uwaga: Jeśli chcesz, możesz przygotować danie do tego momentu i wstawić do lodówki na noc przed zakończeniem. Nie martw się o usunięcie tłuszczu z sosu; po prostu wsadź osobno sos i mięso i przed kontynuowaniem wyjmij warstwę tłuszczu z sosu.
- Na średnim ogniu doprowadzić sos do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, utrzymując sos ledwo wrzący. Dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę i cebulę perłową i gotuj około 6 minut lub aż marchew będzie delikatna. Jeśli to konieczne, gotuj sos aż zgęstnieje do konsystencji sosu. Dodaj kilka mielników czarnego pieprzu, a jeśli sos jest zbyt kwaśny, brązowy cukier. Obróć ogień w dół, aby sos prawie się nie gotował. (* Jeśli mięso i sos zostały schłodzone przez noc, dodaj żeberka z powrotem do sosu w tym miejscu i podgrzewaj przez 7 do 8 minut przed kontynuowaniem ostatniego kroku.)
- Około 5 minut przed podaniem dodać żeberka i grzyby do sosu, aby się ogrzać. Podawać na tłuczonych ziemniakach, kaszach lub makaronach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1776 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 120 g |
| Tłuszcz nasycony | 52 g |
| Tłuszcz nienasycony | 56 g |
| Cholesterol | 404 mg |
| Sód | 3,011 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 117 g |