Wapno z limonki lub nimbu ka achaar to popularne danie serwowane w Indiach. Nie ma w nim żadnych pikli; raczej wapno jest marynowane.
Wapno z wapna jest zaskakująco łatwe do wykonania, ale wymaga cierpliwości i czasu, aby wypadły dobrze. Ten przepis wymaga umieszczenia mieszanki wapna w słoiku do wytrawiania i pozostawienie go na dwa tygodnie, aby mógł fermentować, stąd dodatkowy czas. (Niektóre przepisy na fermentację trwają cztery tygodnie).
Uwaga: Olej z gorczycy jest nielegalny do sprzedaży w USA i Kanadzie, ponieważ jest związany z ostrzeżeniami zdrowotnymi. Możesz jednak nadal znaleźć olej musztardowy w niektórych sklepach sprzedawanych jako olejki eteryczne lub olejek do masażu. Olej z gorczycy pochodzi z nasion gorczycy. Ma przyjemny smak, a izotiocyjanian allilu nadaje mu ostry aromat. Kwas erowy w nim mówi się, że jest toksyczny po spożyciu.
Do tego przepisu można zastąpić inny olej roślinny, na przykład oliwę z oliwek extra vergine. Olej z orzeszków ziemnych i olej z otrębów ryżowych to tylko kilka innych opcji. Imbir i ocet balsamiczny mogą być również stosowane zamiast oleju musztardowego.
Co będziesz potrzebował
- 2 tuziny średnich i dużych limesów (poćwiartowanych z usuniętymi nasionami, jeśli chcesz)
- 3/4 szklanki białej soli morskiej
- 1/4 szklanki czarnej soli kamiennej
- 8 łyżeczek nasion kopru włoskiego (prażone i grubo mielone)
- 8 łyżeczek nasion gorczycy (w proszku)
- 8 łyżeczek chili w proszku
- 3 łyżeczki proszku z kurkumy
- 2 szklanki oleju musztardowego
- 2 łyżeczki nasion gorczycy
- 1 łyżeczka asafetida
Jak to zrobić
- Sterylizować i wysuszyć szklany pojemnik do trawienia.
- Włóż do niego limonki, przykryj białymi i czarnymi solami i dobrze wymieszaj. Przykryj słoik szczelnie i trzymaj go na słońcu przez dwa tygodnie (to jest ta część, w której musisz mieć cierpliwość!). W tym czasie limonki stają się koloru jasnobrązowego.
- Zmieszaj razem proszek musztardowy, koperek, chili i kurkumy i dodaj przyprawy do limonki. Dokładnie wymieszać.
- Na patelni rozgrzej olej musztardowy do miejsca dla palących i dodaj nasiona gorczycy . Będą pękać. Po zakończeniu dodaj asafetida i natychmiast wyłącz ogień.
- Wlej ten gorący olej przez limonki i wszystko dobrze wymieszaj.
- Pozwól marynacie "odpocząć" na tydzień przed zjedzeniem.
- Podawaj z ryżem, chapati (indyjskie pierogi) lub nadziewane paraty.
Kiedy wszystko jest już powiedziane i zrobione, a jedzenie jest przygotowane, będziesz miał danie z kwaśną tartą limonką i gorącymi przyprawami zmieszanymi z perfekcyjną indyjską kulinarną doskonałością. Wapno z limonki można podawać na różnych produktach, w tym na ryżu lub soczewicy. Nie tylko jest to smaczne, ale także, że fermentowane produkty mają długą listę korzyści zdrowotnych, więc może to być także zdrowe dodawanie posiłków.