Panettone to niezwykle bogaty świąteczny tort Milanese, który również ma się dobrze: tradycyjnie Milanese odłożyło kawałek na San Biagio, 3 lutego. Panettone jest jednym z najbardziej wciągających i trudnych włoskich ciast, a większość Włochów kupuje swoje panettoni od piekarnie lub supermarkety. Możesz jednak zrobić Panettone, a to stosunkowo łatwy przepis na dom.
Co będziesz potrzebował
- 3 filiżanki mniej 2 łyżki (350 g) mąki
- 1/2 szklanki i 2 łyżki stołowe (125 g) niesolonego masła
- tarty
- skórkę z 1 cytryny uprawianej metodami ekologicznymi
- 1/4 funta (100 g) rodzynki sułtańskiej, zanurzone w ciepłej wodzie i dobrze osuszone
- 4/5 szklanki (80 g)
- cukier
- 3 łyżki mleka
- 2 uncje (60 g) drożdży piekarniczych (żywe ciastka drożdżowe)
- 4 jajka, oddzielone
- 2 uncje (60 g lub około 3/4 szklanki) kandyzowanych owoców skórki, pokrojone w kostkę
- szczypta
- Sól
Jak to zrobić
- Rozpuść drożdże w niewielkiej, ciepłej wodzie i połącz je z 7/8 szklanką mąki. Ugniatać, uformować ciasto w bochenek, zrobić X w górnej części bochenka, owinąć bochenek szmatką i pozostawić w ciepłym miejscu na około 25 minut.
- Połącz bochenek z 1 1/8 kubka mąki i mleka. Zagnieść, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne, uformować w bochenek i owinąć w materiał. Umieść go w ciepłym miejscu na 2 godziny.
- Wrzuć cukier do miski i rozpuść go odrobiną gorącej wody, otrzymując w ten sposób syrop. Beat in the yolks, po jednym na raz, i około pół białka jajka. Ogrzać mieszaninę przez podwójny kocioł, ale nie dopuścić do gotowania.
- Roztopić 1/2 szklanki masła.
- Zrób mączkę pozostałej mąki w misce i wrzuć do niej zagłębienie. Połóż zmielone ciasto w studni, razem z roztopionym masłem, startą skórką z cytryny, szczyptą soli i ciepłą mieszaniną syropu. Mieszać energicznie przez 15 minut, dodając w razie potrzeby trochę ciepłej wody; ciasto powinno być jędrne i elastyczne. Włącz rodzynki (wyciśnij je, aby upewnić się, że są dobrze odsączone) i kandyzowane owoce do ciasta. Uformuj ciasto w kulkę i umieść w misce, w ciepłym miejscu. Niech rośnie, aż podwoi się objętość.
- Rozgrzej piekarnik do 440 F (220 C). Rozpuść pozostałe masło.
- Ciasto włóż do foremki o dużej powierzchni wyłożonej pergaminem z masłem, ułóż na nim X i piecz przez około godzinę. Po 10 minutach ostrożnie wlej roztopione masło do X na wierzchu panettone i kontynuuj pieczenie, aż to zrobisz, stopniowo obniżając temperaturę piekarnika nieco jak górne brązowe.