Al Dente

Definicja: W sztuce kulinarnej wyrażenie al dente odnosi się do stopnia przygotowania odpowiednio ugotowanego makaronu.

Termin al dente pochodzi od włoskiego zwrotu, który oznacza "do zęba". Po ugotowaniu al dente makaron powinien być miękki, ale nadal twardy. To nie powinno być bzdurne, bo mączny makaron to zmora włoskich kucharzy.

Niektórzy szefowie kuchni sugerują, że kiedy ugryziesz kawałek makaronu, który jest ugotowany al dente, powinieneś zobaczyć maleńką białą kropkę na środku makaronu.

Inni mówią, że al dente jest wtedy, gdy kropka już nie istnieje. Kropka oznacza, że ​​środek makaronu jest lekko niedogotowany. Tak czy inaczej, makaron al dente powinien go ugryźć.

Aby przetestować al dente, możesz zacząć gryźć makaron minutę lub dwie, zanim instrukcje dotyczące pakowania wskażą, że powinno to być zrobione. Kiedy go ugryziesz, a twoje zęby odczuwają pewien opór, ale makaron jest nadal miękki, dotarłeś do al dente.

Zauważ, że al dente poczuje się inaczej przy użyciu świeżego makaronu niż w przypadku suszonego makaronu, a świeży makaron tylko przez krótki czas gotowany. Mimo to, nawet ze świeżym, ugotowany makaron powinien trochę go ugryźć. W rzeczywistości, upewnienie się, że się nie rozgotujesz, jest jeszcze ważniejsze w przypadku świeżego makaronu, ponieważ będziesz miał znacznie mniejszy margines błędu.

Wymowa: al-DEN-tay