Oto receptura dla tradycyjnego sycylijskiego pignolata , która pochodzi od słowa pignula , co oznacza, w dialekcie sycylijskim, " orzech piniowy " . (Należy pamiętać, że w standardowym włoskim, orzechowym jest "pinolo", a "pignola" znaczy coś jak "anal-retentive".)
Typowy deser, popularny w czasach karnawału, to pierścień utworzony z małych, smażonych w głębokim tłuszczu kulek (o wielkości orzecha laskowego) ciasta, które zostało wrzucone do ciepłego miodu. Pierścień jest następnie posypany orzeszkami pinii i konfetti lub posypane kolorowymi cukierkami. Jest bardzo podobny do neapolitańskiego słodyczy znanego jako struffoli, które jednak są zwykle podawane w czasie Bożego Narodzenia.
Zauważ, że istnieje wersja pignolata , pochodząca z sycylijskiego miasta Messina, która jest całkiem inna - podczas gdy stos małych smażonych kul ciasta, kształt ma kształt sosnowego stożka i jest pokryty pół-ciemną czekoladą. pół-cytrynowa glazura.
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej, podzielone
- 4 jajka
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 szklanki oleju arachidowego do smażenia
- 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 1/2 szklanki miodu
- 2 łyżki orzeszków piniowych
- 1 łyżka kolorowych cukierków konfetti lub posypki
Jak to zrobić
- Umieść 1 szklankę mąki na drewnianej tablicy miksującej. Uformuj mąkę w mały kształt wulkanu i przełóż jajka do środka, po jednym na raz. Dodaj sól i ugniataj delikatnie, używając rąk.
- Stopniowo dodaj tyle pozostałej mąki, aby uzyskać średnio miękkie, łatwo formowane ciasto.
- Zagnieść ciasto do uzyskania gładkości, a następnie podzielić na pół.
- Rozwałkować połowę ciasta na lekko oprószonej desce kawałkiem okrągłym o grubości 1/4 cala. Pokrój ciasto na paski o szerokości około 1/4 cala. Rzuć delikatnie każdy pasek między dłońmi, aby utworzyć małą linę, a następnie odciąć 1/4-calowe kawałki z liny. Każdy kawałek ciasta powinien być mniej więcej wielkości małego marmuru. Rozdaj kawałki na lekko posypanej mąką desce. Powtórzyć z pozostałą połową ciasta.
- Podgrzać olej w głębokim naczyniu. Gdy jest bardzo gorąco, stopniowo dodajemy kilka kawałków ciasta i smażymy partiami, stale mieszając drewnianą łyżką. Brązowawo lekko przez 1 do 2 minut; następnie wyjmij smażone kulki z oleju za pomocą perforowanej łyżki lub skimmera z siatki drucianej i opróżnij je na podłoże z ręcznikiem papierowym lub tacę.
- Wymieszaj cukier i miód na głębokiej, szerokiej patelni; i ogrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 5 minut lub do całkowitego rozpuszczenia cukru. Gdy jest bardzo gładka, dodaj smażone kawałki ciasta, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż ciasto równomiernie pokryje się miodem. Usuń szybko i ułóż na dużym talerzu w pierścieniu lub w małych gronach, używając łyżki, aby uformować kawałki razem. Posypać orzeszkami pinii i konfetti cukierków. Ostudzić.
- Podawaj, dzieląc pojedyncze kawałki widelcem. Pignolata zachowuje świeżość przez 2 tygodnie, gdy jest przechowywany w hermetycznym pojemniku.
Ten film pokazuje proces krok po kroku:
http://www.youtube.com/watch?v=ken9vyvydeg