Patacones (znane jako tostones w Ameryce Środkowej) to smażone na dwa razy rundy zielonego babki . Smażony zielony banan ( plátano verde ) to skrobia i słodka przekąska, która doskonale sprawdza się również jako przekąska.
Ten przepis jest łatwy do naśladowania, ale będziesz chciał zacząć od około godziny, zanim zamierzasz mu służyć, ponieważ babki potrzebują moczenia. Podczas czekania przygotuj świeży sos amarillo, jeśli jeszcze go nie masz. Ten kremowy sos z papryczki chili to idealny dip dla twoich patacones.
Co będziesz potrzebował
- 3 zielone
- banany (nieobrane)
- 4 szklanki wody (solone lub ilość potrzebna do pokrycia plantanów)
- 2-3 szklanki oleju roślinnego (lub ilość potrzebna do smażenia)
- 1 dash salt (Kosher)
Jak to zrobić
Banany stają się słodsze i mniej skrobiowe, gdy dojrzewają, ale także tracą jędrność. To nie jest idealne dla tego przepisu. Najlepiej będzie użyć banany, które są jeszcze zielone i dopiero zaczynają dojrzewać, ukazując na skórze odrobinę żółtego koloru.
- Pokrój końce z każdej babki, następnie pokrój nieobrane plantany poprzecznie w 1 1/2 cala szerokich kółek.
- Umieść plasterki babki w misce z soloną wodą, aby namoczyć przez 1 godzinę.
- Po namoczeniu obieramy plastry babki . Jeśli skórka nie zejdzie łatwo, przepuść ją przez skórę ostrym nożem, a następnie zdejmij. Połóż obrane plasterki babki lancetowatej na ręcznikach papierowych i osusz je.
- Na ciężkiej patelni rozgrzej 1 do 2 cali oleju roślinnego do 350 F.
- Umieść plastry babki lancetowatej w oleju i gotuj, aż będą złote (banan powinien delikatnie skwierczeć). W razie potrzeby pracować partiami i spuszczać papierowe ręczniki.
- Użyj spodu szklanki lub butelki, aby spłaszczyć plasterki babki na krążki o grubości około 1/3 do 1/2 cala.
- Wróć spłaszczone plantany do gorącego oleju i usmaż, aż uzyskasz głęboki złoty kolor. Odcedź na ręcznikach papierowych i obficie posyp solą koszerną.
- Podawaj ciepłe banany z sosem aji do zanurzania.