Cassoulet jest klasyczną francuską kuchnią wiejską i najbardziej popularną na południowym zachodzie, szczególnie w okolicach Tuluzy i Carcassone, skąd pochodzi.
W tradycyjnym cassoulet stosuje się kilka rodzajów mięsa, zwykle kaczkę, wieprzowinę i pikantną kiełbasę. Ten przepis na kurczę i kiełbasę to nowoczesna aktualizacja klasycznych i wywołuje szczególnie złożone i rozwinięte smaki poprzez gotowanie pewnych składników osobno, a następnie razem. Rezultatem jest nieodparty, obfity gulasz.
Nie zniechęcaj się ilością składników w tym przepisie, to wszystko się połączy, jeśli będziesz postępować krok po kroku.
Podawaj klasyczny francuski kurczak i kiełbaskę Cassoulet z chrupiącym chlebem francuskim, aby zapewnić prawdziwie autentyczne wrażenia.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt suszony
- biała fasola , namoczona i opłukana
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 funt lardons (
- paski bekonowe )
- 2 duże białe cebule, obrane, przekrojone i pokrojone
- 1 funta luzem kiełbasa wieprzowa
- 1 1/2 funta piersi kurczaka bez kości, pocięte na kawałki 1-calowe
- 1 funtowe udka z kurczaka
- 2 funty pomidorów, posiekane i posiekane
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 kwartał kurczaków
- 1 bukiet garni
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka pomidorowa
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 marchewki, obrane i pokrojone na krzyż w plasterki 1/4 cala
- 1/2 szklanki bułki tartej
- 1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej pietruszki
- 1/2 łyżeczki drobno posiekane
- świeży tymianek
- 4 łyżeczki masła, topione
Jak to zrobić
Umieść fasolę w dużym rondlu i przykryj zimną wodą. Ułóż fasolę, aby delikatnie gotowała się na średnim ogniu. Przykryj i ugotuj, aż zaczną się mięknąć, około 1 godziny i 15 minut. Dodaj 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu do ziaren i gotuj, aż płyn zaabsorbuje, około 25 dodatkowych minut. Usuń ziarna z ognia, odcedź i wyrzuć jakikolwiek inny płyn i odłóż fasolę na bok.
Na dużej patelni na średnim ogniu gotuj smaki przez 5 minut, aż staną się brązowe. Przenieś je na talerz. Dodaj cebulę do garnka i podsmaż je przez 10 minut, aż staną się jasno złotobrązowe. Przenieś je na talerz ze smalcem. Brązową kiełbasę i przenieś do miski.
Rozgrzej piekarnik do 350F. Spuść wszystkie 4 łyżki tłuszczu z patelni. Dodaj kawałki piersi z kurczaka do tłuszczu i zrumień je na średnim ogniu. Przenieś kurczaka do miski z kiełbasą. Brązowe nogi kurczaka na patelni i przenieść je do miski.
Połącz smaczki, cebulę, kiełbasę, kawałki kurczaka i nogi, pomidory, wino, bulion drobiowy, bukiet garni, czosnek, koncentrat pomidorowy, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu w dużym naczyniu żaroodpornym. Przykryj pokrywką lub folią i piecz zapiekankę przez 25 minut. Dodaj marchew na patelnię, przykryj i piecz przez kolejne 20 minut.
Dodaj zarezerwowaną białą fasolę do gorącej zaprawy i delikatnie wymieszaj mieszankę. W małej misce wrzuć okruchy chleba, pietruszkę i tymianek ze stopionym masłem. Posypać zaprawioną bułką okruchy chleba nad zapiekanką i piec, bez przykrycia, przez 1 godzinę. Odrzuć bukiet garni i podlej cassoulet.
Ten przepis na kurczę i kiełbasę składa się z 12 hojnych porcji.