Czym jest Farro?
Farro , czcigodny krewny (niektórzy twierdzą, że był przodkiem wszystkich innych odmian pszenicy lub "matki wszelkiej pszenicy"), był podstawą codziennej diety w starożytnym Rzymie, a także większość Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, od tysięcy lat. Istniało również w dużej mierze w przydziałach rzymskich legionów. Dziś jest nadal popularny w Toskanii i zyskuje na popularności na całym świecie, ponieważ wiele osób zaczyna skupiać się na korzyściach zdrowotnych pełnych ziaren nad wysoko przetworzonymi węglowodanami.
Ma serdeczną, żującą teksturę i orzechowy smak, i jest bardzo zdrowym, pełnoziarnistym, bogatym w błonnik, żelazo i białko. Dobrze sprawdza się w sałatkach, zupach, risottach (czyli "farrottach"), kaszach na śniadanie, farszach warzywnych i pilawach. Tłumaczenie " farro " na angielski jest nieco trudne, ponieważ ta jedna włoska nazwa jest używana do opisania trzech różnych ziaren o różnych nazwach w innych językach: orkisz, emmer i einkorn.
Może być stosowany zamiennie z jęczmieniem, brązowym ryżem i pszenicznymi jagodami podczas gotowania, chociaż czas gotowania, technika, konsystencja i smak będą się różnić. Farro pełnoziarniste (lub " farro integrale ") musi być namoczone przez noc przed użyciem w gotowaniu, podczas gdy odmiana semiperlato i odmiana sprzedawana przez Red Młyn Boba nie, ponieważ niektóre zewnętrzne warstwy otrębów zostały usunięte. aby umożliwić szybsze gotowanie.
Kupowanie i przygotowywanie Farro
Farro dzieli się na 3 stopnie.
Najlepsze mają ziarna 6-8 mm długości (1/4 do 1/3 cala), drugie mają ziarna 3-5 mm długości (1/8 do 1/4 cala), a trzecie składa się z pękniętych ziaren złamanych podczas przetwarzania. Jeśli przepis, którego przestrzegasz, wymaga krakingu farro, lepiej kupić farro pełnoziarniste i rozłupać je za pomocą elektrycznej przyprawy / młynka do kawy, blendera lub robota kuchennego, aby uniknąć kupowania pękniętych ziaren zmieszanych z kurzem lub kamieniami .
Przechowywać farro jak każde inne ziarno, w zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu.
Aby przygotować farro pełnoziarniste (nie semiperlato lub perlato): Umyć dobrze, zbierając zanieczyszczenia, takie jak kawałki plew, kamyków lub złych ziaren, i moczyć przez co najmniej 8 godzin. Możesz go przechowywać, zanurzając w wodzie, w lodówce na kilka dni. Można go następnie wykorzystać bezpośrednio w zupie lub gotować na wolnym ogniu przez 30 do 45 minut, aż osiągnie jędrną, ciągnącą się, al dente teksturę. Jedną z rzeczy, o których należy pamiętać, jest to, że farro będzie w dalszym ciągu wchłaniać płyn i zmiękczać po jego zakończeniu, więc należy pozwolić mu usiąść przez chwilę po ugotowaniu.
W przypadku semiperlato i perlato farro można pominąć krok moczenia przez noc i gotować bezpośrednio, przykrywając, przez około 15 do 30 minut, w proporcji 1: 3 farro do wody. Spuścić nadmiar wody pod koniec gotowania.
Niektóre przepisy Farro
- Zupa Minestrone z Farro
- Farro i Kale Risotto z pieczonymi pomidorami
- Sałatka Farro z pistacjami, rukolą i rzodkiewką
- Cukinia faszerowana farro, kozim serem i orzechami włoskimi
- Farro i Pine Nut Tabbouleh
- Sałatka Farro z groszkiem, szparagami i fetą
- Grzyby i ciasto farro