Ten przepis na chorwackie ciasteczka w kształcie brzoskwini lub breskvice jest adaptowany przez "The Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) autorstwa Liliana Pavicic i Gordana Pirker-Mosher.
Przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale wysiłki są tego warte. Zazwyczaj pracochłonne przepisy kulinarne są pozostawione na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie, Wielkanoc i wesela, i tak jest w tym przypadku. Po odpowiednim przygotowaniu te ciasteczka wyglądają dokładnie tak, jak małe, dojrzałe brzoskwinie. A kiedy je pokroisz, kakaowe nadzienie wygląda jak przestrzeń, w której znajduje się kamień. Wspaniały!
Co będziesz potrzebował
- W przypadku plików cookie:
- 6 dużych jaj (oddzielone)
- 3/4 szklanki cukru (słodycze)
- 1 łyżka cukru (wanilia)
- 4 uncje / 1 masło kija (niesolone, zmiękczone)
- Opcjonalnie: 2 łyżeczki brzoskwiniowej brandy
- 1 cytryna (w proszku)
- 2 1/2 szklanki mąki (ciasto)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Do wypełnienia:
- 2 łyżeczki kakao
- 2 łyżeczki rumu (ciemne lub ekstrakt z rumu)
- 2 szklanki dżemu (brzoskwinia lub morela)
- 1-2 łyżki mleka
- 1 1/2 szklanki orzecha włoskiego (mielone, nie siekane)
- Do dekoracji:
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanki brandy (brzoskwinia)
- Ozdoby: czerwone i żółte zabarwienie żywności
- 1/2 szklanki cukru (biały, gruby)
Jak to zrobić
- W dużej misce ubij żółtka, cukier puder i cukier waniliowy, aż będą pieniste. Ubij w zmiękczonym maśle, brandy, jeśli go używasz, i sok z cytryny, aż będzie gładko i dokładnie połączony.
- W średniej misce ubij białka na sztywno, ale nie na sucho. Wymieszaj 1/4 białka w mieszance żółtek, aby ją rozjaśnić, a następnie starannie złóż pozostałe białka, starając się ich nie opróżnić.
- W średniej misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Przesieść na cieście w trzech dodatkach, ostrożnie składając po każdym dodaniu, uważając, aby nie opróżnić objętości. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- Podgrzej piekarnik do 350 F. Za pomocą rąk weź około 1 łyżeczki do ciasta i zwiń w kulkę. Umieść kulki w odległości 1 cala od siebie na wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia. Piec od 6 do 8 minut, aż uzyskasz bardzo jasny złoty kolor. Nie napalaj się. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Za pomocą ostrego noża do cięcia, wyciąć koło na dnie każdego ciasteczka, uważając, aby nie przebijać przez drugą stronę, i zgarnąć wnętrze, zachowując okruchy w oddzielnej misce, aby wypełnić nadzienie.
Aby wypełnić:
- Wrzuć okruchy ciasteczek do robota kuchennego. Dodaj kakao, rum, dżem i 1 łyżkę mleka. Przetwarzaj aż dobrze się wymieszaj. Przenieś do średniej miski i dokładnie wymieszaj orzechy włoskie i pozostały 1 łyżkę mleka, jeśli to konieczne. Wypełnienie powinno być wilgotne.
- Napełnij każdą wnękę ciasteczka. Weź dwa ciasteczka i połącz je razem. Powtórz z pozostałymi plikami cookie.
- Umieść 1/4 szklanki wody w małej misce i dodaj 2 krople czerwonego jedzenia, dobrze mieszając. Umieść 1/4 szklanki brzoskwiniowej brandy w innej małej misce i dodaj 2 krople żółtego barwnika spożywczego, dobrze wymieszaj. Umieść 1/2 szklanki cukru w innej małej misce.
- Weź jedno ciasteczko i szybko zanurz je w połowie czerwonej miski do karmienia. Następnie zanurz drugą połowę szybko w miseczce do żółtego jedzenia. Roll cookie w cukrze. Umieścić na wyłożonej pergaminem szalce, aby całkowicie wyschnąć przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 199 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 48 mg |
| Sód | 132 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |