Odmiany soli i rodzaje

Odmiany soli i rodzaje

Niektóre rodzaje soli wzrosły do ​​statusu smakoszy, wraz z odpowiednią ceną. Metody przetwarzania i lokalizacja pochodzenia uwzględniają ceny. Niektóre rodzaje soli są lepsze w przypadku niektórych metod gotowania lub konserwowania.

Najczęściej sól jest wydobywana ze złóż soli pozostawionych przez słone jeziora na całym świecie. Te jeziora wyschły w ciągu ostatnich tysiącleci wraz ze zmianą powierzchni ziemi.

Sól morska jest destylowana z oceanu, jest to droższy proces, którego cena jest większa.

Oto najczęściej spotykane rodzaje soli:

Sól kuchenna: Jest to zwykła sól zwykle spotykana na każdym stole. Jest to drobno zmielona, ​​rafinowana sól kamienna z dodatkami, które zapewniają jej swobodny przepływ. Mniejsze cząstki oznaczają więcej cząsteczek na pomiar i więcej powierzchni niż grube ziarna. Jako takie, użyj około połowę kwoty, jeśli zastępujesz grubą sól .

Sól gruboziarnista: Gruba odnosi się do mielenia. Wyszczerbione brzegi i duże kryształy sprawiają, że jest to dobry wybór do posypywania precle lub kukurydzy, ponieważ krawędzie mają tendencję do przylegania, a sól nie topi się łatwo.

Jodowana sól: Sól zawierająca jod (jodek sodu). Jod jest minerałem niezbędnym dla organizmu, aby zapobiegać niedoczynności tarczycy, a niektóre kraje faktycznie wymagają dodania jodu. Dla tych, którzy żyją w obszarach oddalonych od oceanów, sól jodowana jest łatwym sposobem na wprowadzenie tego niezbędnego składnika odżywczego do diety.

Co zaskakujące, jodowana sól zawiera niewielką ilość cukru (zwykle oznaczaną jako dekstroza w wykazie składników), bez której sól zmieni kolor na żółty z powodu utleniania jodu.

Sól koszerna: Jest to grubsza sól z dużymi, nieregularnymi kryształami. Nie zawiera żadnych dodatków. Prawo koszerności żywieniowej wymaga możliwie jak największej ilości krwi z mięsa przed gotowaniem.

Ten gruby grind doskonale wykonuje tę pracę. Jest ulubieńcem nie tylko żydowskich kucharzy, ale także profesjonalnych kucharzy i smakoszy, którzy wolą teksturę i jaśniejszy smak. Zastępując sól stołową, możesz potrzebować więcej do smaku, ponieważ wydaje się mniej słony. Wielkość i kształt kryształów nie może przenikać żywności tak łatwo, jak drobnych gatunków. Gruba sól do wytrawiania może być zastąpiona.

Sól celtycka: Jest to kosztowny typ. Jest on zbierany za pomocą 2000-letniej metody odparowywania słonecznego z wód bagien Morza Celtyckiego w Bretanii we Francji. Jego smak określa się jako łagodny o słonym, lecz nieco słodkim smaku. Jeszcze droższy i rzadszy jest fleur de sel , od słonych moczarów w Guerande, który podobno tworzy się tylko wtedy, gdy wieje wiatr ze wschodu.

Sól mleczna: patrz sól do trawienia. Służy do wyciągania wilgoci z serów w celu ich utwardzenia.

Sól kamienna: o mniej wyrafinowanym i szarawym kolorze, jest to masywna sól krystaliczna stosowana w maszynach do lodów. Tego typu zwykle nie używa się jako jadalnego aromatu zmieszanego z żywnością, ale w metodach gotowania, takich jak pieczenie ziemniaków lub inkrustowanie lub osadzanie mięsa, owoców morza lub drobiu do pieczenia. Sól kamienna tworzy imponujące łóżko dla ostryg na półskorupie.

Kiedy używasz soli kamiennej do gotowania, upewnij się, że jest to produkt spożywczy. Część soli kamiennej sprzedawanej do maszyn do lodów nie nadaje się do gotowania.

Sól do wytrawiania: Ta drobnoziarnista sól nie ma dodatków i jest powszechnie stosowana w solankach do marynowania potraw. W przeciwieństwie do soli kuchennej, brak dodatków pomoże utrzymać zmętnienie cieczy trawiącej.

Sól morska: Destylowana z wód morskich forma ta może być dobrze lub grubo zmielona. Jest to tańsza wersja celtyckiej soli. Niektórzy uważają, że sól morska jest lepsza pod względem odżywczym niż sól kamienna, ponieważ naturalnie zawiera pierwiastki śladowe, ale różnica jest zbyt mała, by ją zauważyć. Ma jednak mocniejszy i bardziej interesujący smak. Sól szara lub szara to sól morska.

Sól kwaśna: Chociaż nie jest to sól, włączam ją tutaj dla jasności. Kwaśna sól to w rzeczywistości kwas cytrynowy , ekstrahowany z owoców cytrusowych i innych kwaśnych owoców, takich jak cytryny, pomarańcze i ananas.

Znany również jako sól cytrynowa, stosowany jest w niektórych klasycznych recepturach, takich jak barszcz, a także jako substytut pseudosolny. Dodaje pikantny, cierpki smak, który czasami może maskować jako słony smak w niektórych potrawach i daje pomoc psychologiczną satysfakcję z potrząsania "solą". Jeśli nie znajduje się w sekcji przyprawy na twoim rynku, sprawdź sekcję koszerności.

Sól sezonowana : Pojedyncze lub liczne zioła i przyprawy dodaje się do soli, aby uzyskać sól czosnkową, sól cebulową i inne mieszanki. Jeśli obserwujesz spożycie soli, lepiej wykorzystaj niesolone sproszkowane lub suszone zioła i przyprawy oraz kontroluj sól jako oddzielny składnik. Głównym składnikiem przyprawionej soli jest przecież sól.

Sól z popcornem : ten super-drobny mielony (myślimy o konsystencji cukru cukierniczego) soli ma zazwyczaj barwę żółtawo-pomarańczową i jest używany na popcorn zarówno pod względem koloru, jak i smaku.

Kolorowa sól: Jest to stosunkowo nowy produkt. Barwienie żywności dodaje się do soli jako nowość. Nie wpływa na smak. Jedna przedsiębiorcza taktyka marketingowa sugeruje użycie kolorowej soli jako przyprawy na stole dla tych, którzy chcą ograniczyć spożycie soli. Kolorystyka ułatwia sprawdzenie, o ile aplikujesz.

Więcej o przepisach na sól i sól:

• Porady dotyczące gotowania soli
• Odmiany soli i rodzaje
• Ile soli potrzebujesz? Wskazówki dotyczące pomiaru zawartości soli
•
• Przepisy na sól

Książki kucharskie