Ochazuke to jedna z najbardziej tradycyjnych i podstawowych potraw kuchni japońskiej . Łączy w sobie dwa najbardziej podstawowe japońskie składniki, ryż i herbatę. Zasadniczo, ochazuke to mała miseczka gotowanego na parze ryżu krótkoziarnistego z nalewaną gorącą herbatą. Podczas gdy ochazuke może po prostu smakować z ryżem i herbatą, często podaje się go z dowolną ilością dodatków (owoce morza, mięso, warzywa, marynaty, wodorosty i inne składniki japońskie ).
Według zachodniej kuchni to danie można uznać za rodzaj zupy; jednak w kuchni japońskiej jest to rustykalne danie samo w sobie i nie jest ani zupą, ani gulaszem.
Ochazuke w domu
W domu ochazuke znany jest jako pyszny pokarm. Zwykle smakuje się jako przekąska wypełniacza, o każdej porze dnia, ale jest szczególnie lubiany jako przekąska o północy lub jako środek na kaca. Tradycyjnie smakuje to jako danie na końcu japońskiego posiłku, albo na zakończenie kilku ostatnich kęsów ryżu, albo gdy czujesz, że żołądek potrzebuje trochę więcej, aby poczuć się pełny, to łagodne danie jest idealne do zakończenia. japoński posiłek . Nie dajcie się jednak zwieść, ponieważ ochazuke może być spożywany jako posiłek na śniadanie , obiad lub kolację .
Domowe gotowane ochazuke zazwyczaj składa się z resztek ryżu (ryż krótkoziarnisty lub brązowy), resztek składników, takich jak gotowane ryby, marynaty i różne solone dania znane w języku japońskim jako tsukudani i herbata (zazwyczaj zielona herbata). lub inna łagodna, nie-czarna herbata).
Wstępnie opakowane pojedyncze porcje suszonych przypraw ochazuke są szeroko sprzedawane w japońskich i azjatyckich sklepach spożywczych i są dość popularne. Te pakiety przypraw są dodawane do ugotowanego ryżu i albo gorąca woda albo herbata jest nalewana na nią, aby uzyskać natychmiastowy ochazuke.
Ochazuke w restauracji
W restauracjach, ochazuke podawane jest w formie wielodaniowego posiłku, w którym podaje się je pod koniec kursu, lub może być podawane w barze lub w restauracji lub kawiarni w stylu tureckiej restauracji typu "tapas style" jako przystawka lub danie główne .
W tym drugim przypadku ochazuke często podąża za napojami alkoholowymi sygnalizując koniec wieczoru, a także jest dobrym sposobem na wypełnienie żołądka przed udaniem się do domu.
Gdy ochazuke podaje się jako posiłek do ostatniego posiłku, ryż i różne dodatki do składników można podawać w bulionie wykonanym z dashi (podstawa), z bardziej złożonym profilem smakowym lub herbatą.
Jak zrobić pyszną miskę Ochazuke
- Wybierz misę o odpowiedniej wielkości do przekąski lub posiłku. Zazwyczaj używana jest mała japońska miska ryżowa, ale do posiłku może być odpowiednia większa miska.
- Dodaj do swojej miski wystarczającą ilość ryżu (ryż krótkoziarnisty biały lub brązowy lub jęczmień), aby zaspokoić Twoje potrzeby.
- Upewnij się, że twój ryż jest ciepły, zwłaszcza gdy używasz resztek ryżu. W razie potrzeby podgrzej je w kuchence mikrofalowej.
- Zrób dostosowaną miseczkę ochazuke, łącząc preferowany rodzaj ryżu, a następnie udekoruj wybranymi dodatkami. Garnitury mogą być również podawane z boku. (Zobacz propozycje poniżej.)
- Wybierz herbatę: zielona herbata (sencha), hoji-cha (palona zielona herbata) lub genmai-cha (palona brązowa herbata ryżowa). Zielona herbata jest najbardziej typowym rodzajem herbaty używanej do ochazuke. Ewentualnie użyj gorącej przegotowanej wody. Czarne herbaty nie są tradycyjnie używane do produkcji ochazuke, ponieważ smak herbaty jest zbyt przytłaczający, a ochazuke jest uważany za danie o łagodnym smaku.
- Lub zamiast herbaty zrób prosty bulion dashi . Przelej to na ryż.
- Aby uzyskać prostsze ochazuke, zalej gorącą przegotowaną wodę na całym ryżu i dodatkach. Cieszyć się!
- Ewentualnie utwórz błyskawiczną miseczkę ochazuke, jeśli się spieszysz lub nie masz żadnych składników do polewania. Użyj wstępnie zapakowanego suszonego opakowania przyprawowego; smaki obejmują łososia, ikrę dorsza, wasabi (chrzan), umebosh i (marynowaną śliwkę) , nori (wodorosty), wakame (kelp). Wymieszaj przyprawę z ryżem i przegotowaną wodą lub warzoną japońską herbatą.
Sugerowane dodatki Ochazuke do dostosowywania potraw (dołączone przepisy)
- Grillowany łosoś , łosoś shio koji , duszony tuńczyk lub inny rodzaj ryb lub owoców morza
- Sashimi (surowa ryba)
- Ikura (kawior łososia lub inna ryba ikra)
- Pikantne ikry dorsza (karashi mentaiko), surowe lub gotowane
- Unagi (grilowany węgorz)
- Mięso lub drób: pieczony kurczak karaage , indyk lub wołowina ( szparagi lub szaszłyki )
- Japanese Pickles (tsukemono) : nappa, bakłażan, rzodkiew japońska, różne japońskie warzywa
- Umeboshi (kwaśna marynowana śliwka)
- Gotowane warzywa: szpinak ohitashi, rzodkiew daikon , grzyby shiitake, kapusta włoska
- Grzyby Nameko (grzyby w butelkach sezonowanych)
- Pieczone kasztany
- Mitsuba (japońskie zioło), kaiware (kiełki daikon rzodkiewki) lub inne pachnące dodatki
- Zielone cebule
- Suszone wodorosty (nori)
- Katsuobushi (suszone płatki bonito)
- Prażone nasiona sezamu
- Ochazuke arare (małe krakersy ryżowe)
- Imbir
- Wasabi
- Sos sojowy
- Sól
Spróbuj przepisu z owoców morza Ochazuke
Prosty i prosty przepis na ochazuke, który można łatwo zrobić w domu przy użyciu resztek, jest dostępny na japońskim blogu: Salmon Ochazuke .