Do tego przepisu można wykorzystać świeże lub mrożone pestki wiśni. Jeśli używasz mrożonych czereśni, musisz najpierw rozmrozić je i osuszyć. Możesz użyć spuszczonego płynu do soku z wiśni, o którym mowa w przepisie. Jeśli używasz świeżych czereśni, do których sam się zagłębiasz, użyj butelkowanego soku z wiśni.
Uwaga: Clear Jel , zmodyfikowana forma skrobi kukurydzianej, jest jedynym zagęszczaczem, który USDA zatwierdza do konserwowania w domu, ponieważ jest przeznaczony do utrzymywania swojej integralności w środowisku o wysokiej kwasowości i nie będzie kolidował z absorpcją ciepła konieczną do zabicia bakterii podczas przetwarzanie. Podczas gdy Clear Jel nie jest łatwo dostępny w sklepach spożywczych, można go znaleźć w Internecie, a jedna torba powinna trwać dość długo.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki cukru
- 3/4 szklanki Clear Jel (patrz uwaga)
- 4 szklanki wiśni (sok)
- 1/2 szklanki cytryny (sok)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki goździka (podłoże)
- 8 funtów wiśni (kwaśnych i pestkowych, świeżych lub mrożonych)
Jak to zrobić
- Przygotuj kanalik do wrzenia w wodzie i podgrzej pięć słoików.
- Wymieszaj cukier i Clear Jel w średniej misce.
- W dużym wazonie połącz cukier i mieszaninę Clear Jel z 3 szklankami soku z wiśni i doprowadzaj do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby rozpuścić suche składniki i zapobiec przypaleniu. Mieszanina gęstnieje dość szybko.
- Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj sok z cytryny, cynamon, sól, ziele angielskie i zmielone goździki i wróć do wrzenia. Gotować przez 1 minutę.
- Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj wszystkie czereśnie na raz i resztę szklanki soku z wiśni.
- Mieszając stale, aby zapobiec przypaleniu, doprowadzić do napełnienia ciasta do wrzenia. Gotować przez 1 minutę.
- Usuń nadzienie z ciasta z ognia i włóż je do słoików, pozostawiając 1 pełny cal przestrzeni wolnej. Bąbelki i zetrzyj felgi wilgotną ściereczką . Umieść pokrywki na słoikach i przykręć pierścienie, aż poczujesz opór.
- Przetwarzaj słoiki we wrzącej wodzie przez 30 minut. Upewnij się, że woda zakrywa słoiki i uważaj, aby się nie zagotowały, ponieważ słoiki są kwarcowe. Pozostaw słoiki do schłodzenia w wodzie na 5 minut przed zdjęciem do ręcznika, aby całkowicie ostygł.
- Sprawdź uszczelki i przygotuj się na wycieki. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do 1 roku.