01 z 07
Jak przetwarzać żywność w kanale do kąpieli wodnej
Sean Timberlake Gotowanie w łaźni wodnej jest najłatwiejszym sposobem na zrobienie stabilnego na półce dżemu i pikli we własnym domu.
Ważne jest, aby pamiętać, że tylko konserwowane produkty o wysokiej zawartości kwasów mogą być konserwowane przez konserwowanie w kąpieli wodnej. Obejmuje to większość przetworów owocowych, w tym dżemy, galaretki i owoce w puszkach w syropie i wiele marynat. Zawsze jednak upewnij się, że używasz bezpiecznego, sprawdzonego przepisu z wiarygodnego źródła, takiego jak National Center for Home Food Preservation. Bezkwasowe warzywa, mięso, w tym drób i ryby oraz zapasy zup (tak, nawet zapasy warzyw) muszą być przetwarzane w naczyniu ciśnieniowym , a nie w wrzącej łaźni wodnej. Tutaj jest więcej informacji na temat wrzącej kąpieli wodnej w porównaniu z konserwowaniem ciśnieniowym .
02 z 07
Podstawowy sprzęt i konfiguracja
Podstawowy sprzęt konserwujący. Sean Timberlake Chociaż gotowe zestawy do konserw są często dostępne w sklepach ze sprzętem lub w sprzedaży online, możesz mieć wiele niezbędnych elementów wyposażenia już w swojej kuchni. Jeśli tak, możesz selektywnie kupić pozostałe części i ewentualnie zaoszczędzić pieniądze.
Podstawowe wyposażenie
- Duża, wysoka doniczka
- Wieszak do montażu wewnątrz garnka
- Słoiki konserwowe z dwuczęściowymi pokrywkami
- Chochla
- Lejek do konserw
- Timer
- Podnośnik do słoików lub szczypce
- Czysta łopatka lub pałeczki do jedzenia
- Wilgotny, czysty ręcznik lub papierowy ręcznik
Wyposażenie dodatkowe
- Wieszak na kadłub (na zdjęciu)
- Magiczna różdżka pokrywy
- Wieszak do przechowywania z uchwytami
- Do dyspozycji Gości jest płyta kuchenna lub czajnik elektryczny
Pierwsze kroki
Umieść kosz na dnie wysokiego garnka, na przykład garnek z zapasem lub garnek z homarem. Wieszak utrzymuje dno słoików wyniesionych z dna miski, pozwalając na wyparowanie wody wokół słoików i zapobiegając ich uderzeniom o siebie, co może spowodować pęknięcie.
Dodaj tyle wody, aby przykryć słoiki, które chcesz przetworzyć, o co najmniej jeden cal ponad pokrywkami.
Włącz ogrzewanie. Jeśli surowy pakunek, doprowadzić wodę do 140ºF; w przypadku pakowania na gorąco doprowadzić wodę do 180ºF. Możesz to zrobić, przygotowując żywność do puszki.
03 z 07
Wypełnij słoiki
Zwolnij pęcherzyki powietrza i wyczyść felgi. Sean Timberlake Przed rozpoczęciem sprawdź wszystkie felgi słoików pod kątem wiórów lub innych niedoskonałości. Nie używaj tych puszek podczas konserwowania. Upewnij się, że używasz nowych pokrywek, które nie zostały wcześniej przetworzone. (Pierścienie mogą być ponownie użyte.)
Jeśli producent twoich słoików i pokrywek instruuje cię, podgrzej słoiki w łaźni wodnej i pokrywki w oddzielnym pojemniku z gorącą wodą. Ball Jars ostatnio zmienił rekomendację , mówiąc, że nie jest to konieczne dla ich produktów. W przypadku produktów Ball i Kerr umyć słoiki i pokrywki gorącą wodą z mydłem tuż przed napełnieniem, dobrze spłukać i wysuszyć. Ewentualnie przeprowadź słoiki (ale nie pokrywy) przez cykl w zmywarce.
Pracuj szybko, użyj kadzi, aby napełnić swoje słoiki konserwowe receptą, którą przygotowałeś.
Pozostaw odpowiednią ilość miejsca na głowie, zwykle pomiędzy 1/4 "i 1", między górną krawędzią jedzenia a obrzeżem słoików. Należy to określić w przepisie.
Przeprowadź czystą szpatułkę lub pałeczkę wokół wnętrza słoików, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza, które mogą zostać uwięzione.
Zetrzyj ślady jedzenia z felg czystym, wilgotnym ręcznikiem lub papierowym ręcznikiem. Pozwala to na lepszy kontakt pokrywki i słoika, zapewniając lepsze uszczelnienie.
04 z 07
Zastosuj pokrywy i pierścienie
Nałożyć pokrywy i upewnić się, że pierścienie są po prostu szczelne dla palców. Sean Timberlake Umieść okrągłe pokrywy puszek na słoikach; w tym miejscu przydaje się magnetyczny przykrywka na wieczku, dzięki czemu można go przyswoić po jednym na raz. Przykręć pasy do słoików, aż będą tylko szczelne. Chcesz je bezpiecznie przykręcić na słoiki, ale nie tak mocno, aby powietrze nie mogło uciec podczas procesu konserwowania.
05 z 07
Przetwórz słoiki
Obniżanie słoików do kanistra. Sean Timberlake Jeśli masz stojak z uchwytami, włóż słoiki do stojaka i opuść je do łaźni wodnej. W przeciwnym razie ostrożnie opróżnij napełnione słoiki do wrzącej wody za pomocą podnośnika lub szczypiec do słoika, uważając, aby słoiki były ustawione pionowo, aby nie dopuścić do zetknięcia się jedzenia z obrzeżem słoików. Powinno być co najmniej 1 "wody powyżej górnej części słoików. Jeśli nie, dodaj więcej ciepłej wody, aż poziom będzie wystarczający. Tu przydaje się czajnik.
Pomiędzy słoikami powinno być co najmniej 1/2 cala miejsca.
Zwiększ temperaturę i doprowadzaj wodę do pełnego wrzenia. Połóż pokrywkę na doniczce.
Rozpocznij pomiar czasu zgodnie z podaną receptą. Przepisy na puszkowanie, które wymagają wrzącej kąpieli wodnej, zawierają instrukcję typu "proces przez 10 minut". Czas przetwarzania rozpoczyna się dopiero po włożeniu słoików z jedzeniem do wody, a woda powraca do pełnego wrzenia. Jeśli woda gotuje się zbyt energicznie, zmniejsz ciepło, aż opadnie do bardziej delikatnego, ale wciąż pełnego wrzenia.
06 07
Niech słoiki schłodzą się
Niech słoiki będą chłodne, bez zakłóceń. Sean Timberlake Gdy czas przetwarzania wzrośnie, wyłącz ogrzewanie i pozwól słoikom ustabilizować się na pięć minut.
Wyjmij słoiki z ich stojaka lub używając podnośnika lub szczypiec do słoików po upływie czasu przetwarzania. Podnieś słoiki pionowo, uważając, aby ich nie pochylić, ponieważ może to spowodować, że żywność wewnątrz przeszkadza w zamknięciu pokrywy. Przenieś je do stojaka chłodzącego lub ręczników na ladzie, umożliwiając 1 "między słoikami. Uważaj, aby nie umieszczać ich bezpośrednio na ladach lub w przewiewnym miejscu, które mogą spowodować szok termiczny i spowodować uszkodzenie.
Pozwól im ostygnąć w spokoju przez 12 do 14 godzin. W tym czasie nie wolno zakłócać słojów ani pokrywek. Usłyszysz dźwięk pingowania, gdy powieki zginają się i uszczelniają. To normalne.
07 z 07
Przetestuj pokrywy i przechowuj swoje słoiki
Testowanie pokryw słoików konserwowych, aby potwierdzić, że są zapieczętowane. Leda Meredith Po okresie chłodzenia sprawdź, czy słoiki zostały prawidłowo uszczelnione, naciskając pokrywki. Jeśli zostaną zapieczętowane, nie będą się poruszać i poczują się solidnie, gdy na nich wciśniesz.
Usuń pierścienie. Przetestuj ponownie uszczelkę, delikatnie podnosząc słoiki z krawędzi obręczy. Powinieneś być w stanie podnieść słoik z samego naprężenia pokrywy. Jeśli jakikolwiek pokrywka zawodzi, należy schłodzić zawartość i natychmiast skonsumować. Ewentualnie, jeśli nie minęły więcej niż 24 godziny, zawartość można ponownie przetworzyć, stosując tę samą metodę, z czystą pokrywką iw razie potrzeby z nowym słojem.
Umyć lub wytrzeć słoiki wilgotną ściereczką, aby usunąć wszelkie cukry lub inne pozostałości z procesu puszkowania. Przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do jednego roku. Oto kilka wskazówek, jak przechowywać domowe produkty w puszkach .