Grillowane prawe, kotlety wieprzowe są doskonałym kawałkiem mięsa.
Zanim przejdziemy do jakichś wspaniałych przepisów na kotlet schabowy i jak gotować idealnego kotleta wieprzowego , ważne jest, aby wiedzieć, że istnieje wiele kawałków oznaczonych jako "kotlety wieprzowe" . Niezależnie od tego, czy chodzi o kotlety z kością, bez kości, schabu, czy żeberka, najważniejszym czynnikiem, który należy rozważyć podczas grillowania kotletu wieprzowego, jest jego grubość.
Cienko ścięte kotlety (poniżej 3/4-calowej grubości) należy traktować inaczej niż grubo ścięte kotlety wieprzowe (o grubości powyżej 3/4 cala).
Cienkie kotlety wysychają szybciej, więc muszą być gotowane cieplej, podczas gdy grubsze kotlety potrzebują czasu na ugotowanie przez środek bez wysuszania powierzchni i muszą być gotowane wolniej. Może brzmieć wstecz, ale działa. Zanim jednak zaczniemy grillować kotlety wieprzowe, upewnijmy się, że zmaksymalizujemy ich wilgotność, delikatność i smak.
Brining
Solenie jest świetnym sposobem na dodanie wilgoci do dowolnego mięsa i jest szczególnie korzystne w przypadku wieprzowiny (patrz: Wieprzowina solona) . Prawdziwa korzyść przyniesie jednak grubsze kawałki mięsa. Podczas grillowania grubo ściętych kotletów z pewnością pomoże dobra solanka .
Solanka to mieszanka słonej wody (około 1 łyżki stołowej soli i 1 łyżka cukru na 1 szklankę wody), w której mięso wchłania wilgoć. Powlekanie grubo ściętych kotletów wieprzowych powinno trwać od 2 do 4 godzin. Pamiętaj, aby dokładnie płukać kotlety po soleniu, aby usunąć nadmiar soli.
marynata
W przypadku cieńszych kotletów najlepszym sposobem jest dobra marynata (patrz Marynowanie wieprzowe ).
Marynaty nie mogą pogrążyć się w mięsie jak wola solanki, ale dodają warstwę ochronną do kotletów podczas wstrzykiwania mnóstwa smaku. Dobrym przykładem podstawowej marynaty jest dobrej jakości włoski sos . Zawiera olej, ocet i wodę, a także zioła i przyprawy. Cienkie kotlety mogą być wystarczająco marynowane w ciągu zaledwie 30 minut.
Marynata zmiękcza mięso i chroni je przed intensywnym ciepłem grilla.
Dry Rub
Zawsze można pominąć solanki i marynaty i po prostu przyprawić powierzchnię swoich kotletów wieprzowych ziołami i przyprawami (lub po prostu solą i pieprzem). To nie doda wilgoci ani nie pomoże zmiękczyć kotletów, ale doda wiele smaków. Ta metoda jest zalecana tylko wtedy, gdy zamierzasz grillować swoje kotlety do średniej lub niższej wartości. Rozgotowanie pozostawi cię z czubkiem, który jest zbyt suchy i twardy. Spróbuj Pork Chops z Indian Spice Rub jako świetny przykład.
Łączenie metod przygotowywania
Solanki zawierają sól, więc nic innego, co robisz z kotletem, nie powinno zawierać soli. Możesz dodać solankę i wytrzeć na sucho, ale upewnij się, że wybrałeś bez użycia soli. Nie zaleca się łączenia i marynowania, ponieważ procesy wzajemnie się przeciwdziałają. Podobnie, jeśli marynujesz, dodajesz pocieranie , wkładasz je do marynaty.
Grillowanie cienkich kotletów wieprzowych
Cienkie kotlety powinny być gorące i szybko grilowane. Nie odchodź od grilla, ponieważ cienkie kotlety schną bardzo szybko. Sztuczka polega na grilowaniu ich tak, jak na steku - w intensywnym cieple, przerzucaniu jak najmniejszym.
Rozgrzej grill tak gorąco, jak to się stanie. Umieść kotlety na grillu i zamknij pokrywkę na 1 minutę. Otwórz pokrywę i obróć kliny o 45 stopni, nie odwracając. Zamknij pokrywkę na kolejną minutę. Odwróć kotlety i ponownie zamknij pokrywę. Po minucie obróć kotlety o 45 stopni i wykończ je. Z ultra gorącym grillem i cienkimi kotletami, powinieneś być gotowy do jedzenia w 4 do 5 minut.
Grillowanie grubych kotletów wieprzowych
Grube kotlety potrzebują wolniejszego ciepła, aby je ugotować bez wysuszania. To, co chcesz zrobić, to jednak podbić powierzchnię, żeby je gotować. Rozgrzej grill tak wysoko, jak to możliwe (jeśli używasz węgla drzewnego , buduj ognisty ogień z jednej strony do pieczenia i zostawiaj chłodniejszą stronę do wykończenia). Połóż kotlety na grillu i zamknij pokrywkę. Po upływie minuty otwórz grill i odwróć kotlety.
Zamknij pokrywkę przez minutę. Następnie zmniejsz ciepło do średniej (lub przenieś kotlety do chłodniejszej strony grilla na węgiel drzewny). Obróć kotlety, aby uzyskać ślady poprzecznego kreskowania, i pozwól im gotować przez około 3 minuty z pokrywką w dół. Następnie odwróć kotlety i gotuj jeszcze przez około 4 minuty. Najlepiej w tym momencie ustawić grill w najniższym ustawieniu (lub zamknąć otwory w grillu węglowym). Pozwól kotletom wieprzowym kontynuować gotowanie, aż centrum osiągnie 145 stopni F (65 stopni C).
Odpoczynek kotlety wieprzowe
Gdy kotlety zostaną ugotowane w taki sposób, jak lubisz, zjedz je z grilla. Umieść na ciepłym talerzu i przykryj folią aluminiową przez 5 do 10 minut, aby pozwolić im odpocząć. Ten okres regeneracji pozwala rozluźnić mięso i soki przepływają przez kotlet schabowy. To naprawdę jest najważniejsza część całego procesu.