Acarajé są specjalnością stanu Bahia w Brazylii i popularną przekąską z ulicy i plaży. Czarnookie grochowe, doprawione suszonymi krewetkami i cebulą, są kształtowane w cieście i głęboko smażone w oleju palmowym (dende), następnie dzielone i wypełniane różnymi nadzieniami, takimi jak vatapa , lub w tym przypadku pikantna mieszanka krewetek i cebuli. Chociaż suszone krewetki są tradycyjnym składnikiem acaraje, mają tendencję do nadawania bardzo silnego smaku. W tej łagodniejszej wersji gotowany placek jest dzielony, a następnie wypełniany świeżą krewetką i karmelizowaną cebulą.
Tradycyjna metoda przygotowywania tych placków jest dość pracochłonna - polega na namaczaniu wysuszonych, ciemnookich groszków, a następnie usuwaniu skór. Ten przepis jest wersją skróconą z użyciem konserw z groszkiem z czarnymi oczami, co znacznie przyspiesza proces, ale nie jest całkowicie autentyczne. Skoro już odbiegasz od tradycji tym przepisem, spróbuj sparować acaraje z nietradycyjnymi nadzieniami, takimi jak sałatka z szynką , ser pimento, tapenada z oliwek itp.
Co będziesz potrzebował
- Do wypełnienia:
- 1 cebula
- 1 łyżeczka chile w proszku
- 1 szklanka małych krewetek (świeżych lub mrożonych, łuskanych i odreagowanych)
- 2 łyżki oleju palmowego (lub oliwy z oliwek)
- Sól i pieprz do smaku
- Dla Fritters:
- 2 puszki
- czarnooki groszek
- 1 ząbek czosnku
- 1 cebula
- 1 mała papryczka chili
- 1-2 łyżki mąki
- Sól i pieprz do smaku
- 2 cale olej palmowy i / lub olej roślinny do smażenia
Jak to zrobić
- Wykonaj nadzienie: bardzo cienko pokrój cebulę. Połóż plastry cebuli na patelni z oliwą z oliwek lub oleju palmowego, posyp je solą i chile w proszku i gotuj na małym ogniu, aż będą miękkie i złotobrązowe (około 15 minut).
- Dodaj krewetki i podsmaż, aż krewetki będą różowe. Zdejmij z ognia i dopraw solą i pieprzem do smaku. Odłożyć na bok.
- Zrobić placki: Dokładnie osuszyć groch z czarnymi oczami i umieścić je w maszynce. Z grubsza posiekaj cebulę i czosnek i dodaj do grochu.
- Usuń nasiona i białe części z wnętrza papryki chilli i dodaj do procesora.
- Przetwarzaj mieszaninę tylko do bardzo dobrego wymieszania, dodając w razie potrzeby łyżkę stołową lub dwie wody lub bulionu.
- Dodaj mąkę łyżką stołową, aż mieszanina będzie wystarczająco sztywna, aby utrzymać kształt. Podziel na 15 części i uformuj kulki lub owale dłońmi.
- Podgrzać 2 cale oleju palmowego i / lub oleju roślinnego w garnku na średnim ogniu. Smaż kilka steków na raz, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Drenować placki na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. Placki można trzymać w cieple w piekarniku o temperaturze 200 stopni.
- Rozłóż placki na pół i napełnij łyżką cebuli i mieszanką krewetek. Podawaj ciepło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 9 mg |
| Sód | 412 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 6 g |