Musztarda jest jednym z tych przypraw, które występują w wielu smakach, fakturach i odmianach. Podczas gdy większość Amerykanów jest zbyt dobrze zaznajomiona z gładkimi, jasnożółtymi kupionymi w sklepie odmianami, wstydem byłoby nie doświadczać bardziej złożonych smaków domowych odmian. Jeśli dopiero zaczynasz robić musztardę, ten przepis jest świetnym miejscem do rozpoczęcia. Ta podstawowa krajowa musztarda to ostra, ziarnista, uniwersalna musztarda, która wykorzystuje zarówno grubo mielone nasiona gorczycy, jak i musztardę.
Domowe przyprawy jak musztardy to świetny sposób na uniknięcie dodatków, konserwantów, cukrów i syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, które można znaleźć w większości kupowanych w sklepie odmian. Jest to również na tyle proste, że możesz już nigdy nie wrócić do kupionych w sklepie marek po spróbowaniu tej domowej musztardy! Po opanowaniu podstawowego przepisu możesz swobodnie bawić się składnikami, smakami i teksturami. Zdziwisz się, na ile sposobów możesz zrobić pyszną musztardę na wszystko, od soczystej kiełbasy lub marynaty mięsnej po prostą kanapkę z szynką .
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki żółte nasiona gorczycy (grubo mielone *)
- 1/4 szklanki proszku musztardowego (brązowy lub żółty)
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 2 łyżki białego octu winnego (lub octu jabłkowego)
- 1 łyżeczka soli
Jak to zrobić
- Zmiel nasiona gorczycy do pożądanej tekstury. * Jeśli chodzi o krajową musztardę, nie ma "poprawnej" tekstury, ale wiele z nich ma szorstką teksturę, szczególnie nostalgiczną.
- Wymieszaj musztardę i zmielone nasiona z wodą. Pozwól usiąść przez 10 minut.
- Po 10 minutach dodaj ocet i sól; dobrze się wymieszaj.
- Przechowywać w lodówce przez noc w pojemniku z hermetyczną pokrywką przed użyciem.
* Uwaga: oprócz wielu odmian tekstury, istnieje kilka sposobów na zmielenie całych żółtych nasion gorczycy.
Niektórzy kucharze preferują wygodę i łatwość używania przyprawy lub młynka do kawy, które mogą szybko wyrwać gruby lub drobny miel. Inni kucharze decydują się wydobyć swój staroświecki moździerz i tłuczek do mielenia ręcznego, co niektórzy mówią, że kucharz ma większą kontrolę nad gotowym produktem. Niezależnie od wybranej metody, baw się teksturami, aby znaleźć to, co najlepiej pasuje do Twojego gustu lub zastosowania musztardy.
Źródło przepisu: Lost Arts: Celebration of Culinary Traditions by Lynn Alley (Ten Speed Press) Przedruk za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 5 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 65 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |