01 z 07
Czym jest "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella to włoska wersja béchamel , jednego z pięciu podstawowych francuskich "sosów matecznych". To, czy powstało we Włoszech, czy we Francji, było dyskutowane (i wciąż nieokreślone), ale po raz pierwszy pojawiło się za czasów panowania Ludwika XIV. Niezależnie od pochodzenia, jest on używany jako podstawa wielu potraw we Włoszech, Francji i innych krajach europejskich. Nie jest często stosowany sam w sobie, choć z dodatkiem tartego sera i / lub innych środków aromatyzujących, może być przekształcony w prosty sos do makaronu lub wylany na warzywa i upieczony (z dodatkiem lub bez dodatku bułki tartej) aż do złotobrązowego na serdeczną gratinatę ( zapiekankę ). Jest niezbędnym składnikiem wielu lasagne i innych pieczonych dań z makaronu. Chociaż wymaga niewielu składników i nie jest trudne do wykonania, jest kilka trików, które warto wiedzieć o sukcesie w besiamelli : czytaj dalej!
02 z 07
Stopić masło
Dave King / Getty (Zrobimy 2 filiżanki besciamelli, zwiększając lub zmniejszając skalę w zależności od wymagań twojego przepisu, choć trudno byłoby z powodzeniem zrobić mniej niż 1 filiżankę.)
Roztopić 2 łyżki (1 uncja / 30 gramów) niesolonego masła w doniczce z dużym dnem na małym ogniu.
03 z 07
Wymieszać z mąką
Czy Heap / Getty Za pomocą trzepaczki do drutu zmieszaj 2 łyżki uniwersalnej mąki w roztopionym masle. Masz teraz zasmażkę , niezbędny element w wielu klasycznych potrawach i podstawę kilku "sosów matecznych". Na początku może się trochę zbijać, ale nie przestaję się ubijać, a będzie "wygładzać".
04 z 07
Ugotuj zasmażkę
Danette St. Onge Kontynuuj gotowanie zasmażki na małym ogniu, ciągle ubijając, aż stanie się lekko złocisto-brązowy (około 3 do 5 minut). Uważaj, aby nie przypalić ani nie zrumienić go zbyt mocno, ale wystarczy, aby uzyskać ciepły, orzechowy kolor i aromat.
05 z 07
Dodaj mleko
Dave King / Getty Powoli wlać 2 szklanki mleka, energicznie energicznie i ciągle. Ślinka ma skłonność do chwytania i gromadzenia się, gdy dodaje się płyn (wskazówka: należy użyć temperatury pokojowej lub lekko podgrzanego mleka, a nie lodówko-zimnego mleka, aby tego uniknąć), ważne jest więc energiczne energowanie, dopóki zasmażka nie rozpuści się w mleko i tworzy równomierną, jednorodną mieszaninę.
06 07
Pora roku
David Murray i Jules Selmes / Getty Dopraw do smaku szczyptą świeżo zmielonej gałki muszkatołowej , szczyptą białego pieprzu (w razie potrzeby) i drobną solą morską.
07 z 07
Podnieś ciepło i wymieszaj aż do zagęszczania
Czy Heap / Getty Podnieś ciepło do średniej i kontynuuj mieszanie, aż zacznie gęstnieć (około 5 do 7 minut). Nie pozwól, aby skóra tworzyła się na wierzchu sosu lub na dnie garnka. Jeśli tak, dobrze wymieszaj, aby włączyć i nieco obniżyć ciepło. Gdy besciamella jest już gotowa, gęsto powleka ją łyżką. Jeśli jest on zbyt gruby do twoich celów, możesz go rozcieńczyć, dodając więcej mleka, trochę po trochu. Jeśli, z drugiej strony, jest zbyt cienki, dalej mieszaj więcej mąki, aż osiągnie odpowiednią konsystencję. (Pamiętaj jednak, że nie powinieneś mieć około 1-3 łyżek mąki na filiżankę mleka w ogólnym stosunku). Wyjmij z ognia, przykryj i trzymaj w cieple, aż będzie gotowy do użycia (będzie nadal gęstnieć, ponieważ chłodzi).