Istnieje kilka sposobów na uproszczenie ciasta Tres Leches przy jednoczesnym zachowaniu jego bogatej smakowitości. W rzeczywistości jest to idealny tort na skróty. Bogata mieszanka mleka, która wylewa się na upieczony placek, daje tres leches swój charakterystyczny smak, więc wyniki są tak samo dobre, gdy używa się ciasta jako bazy. Zawsze robię włoską bezę do polewania (jest to szybkie, gdy już się to uda), ale jeszcze łatwiej byłoby ubrać ją bitą śmietaną.
Daj temu ciastu czas na wchłonięcie mieszaniny mleka (najlepiej na noc) i podawaj tort schłodzony. Tekstura i smak są jeszcze lepsze na drugi dzień.
Co będziesz potrzebował
- 1 żółta mieszanka masła o smaku maślanym
- 5 jaj
- ½ filiżanki
- maślanka lub mleko
- 4 uncje serka śmietankowego, zmiękczone
- 4 uncje (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany
- 1/3 szklanki roztopionego masła w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka
- aromat masła rumowego
- 3 łyżeczki wanilii
- 3 łyżki rumu (opcjonalnie)
- 1 14 uncji może słodzić skondensowane mleko
- 1 5 uncji może odparować mleko
- 1 szklanka ciężkiego kremu
- szczypta soli
- 1 szklanka cukru
- 1/3 szklanki wody
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350 stopni.
- Dodaj masę ciasta do miski miksera stojącego. (Albo duża miska , jeśli zamierzasz mieszać ją ręcznie z trzepaczką). Dodaj 2 jajka plus 3 żółtka (zastaw białka z bezy ) i ½ szklanki mleka lub maślanki. Mieszać na niskiej prędkości przez 30 sekund lub do momentu wymieszania.
- Dodaj zmiękczony ser śmietanowy, śmietanę, roztopione masło, aromat masła rumowego, 1 łyżeczkę wanilii i 2 łyżki rumu (opcjonalnie) i mieszaj na średniej prędkości przez 1-2 minuty, aż dobrze się zmieszane.
- Rozłóż ciasto na patelnię o wymiarach 9 x 13 cali. Piec przez 20 do 25 minut, aż wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie czysta.
- Gdy ciasto się upiecze, przygotuj "syrop", który wsiąknie w ochłodzony placek: w misce wymieszaj skondensowane mleko , odparowane mleko i ciężką śmietankę (trzy rodzaje mleka lub " res leches" ) , 1 łyżeczkę wanilii, szczyptę soli i 1 łyżkę rumu (opcjonalnie).
- Gdy ciasto wyjdzie z piekarnika, użyj widelca lub małego szpikulca, aby delikatnie wbić otwory w ciasto. Powoli wylej mieszaninę mleka na cały placek. Mieszanina mleka nie będzie natychmiast wchłaniać i może początkowo z jednej strony gromadzić się na bokach i na dole, ale ostatecznie całkowicie wsiąknie w ciasto. Przechyl patelnię, aby ułatwić rozprowadzenie płynu.
- Przykryj ciasto saren wrap i wytrzyj przez 3-4 godziny lub na noc.
- Aby zrobić polewa beza , umieść białka w mikserze (bardzo czystym) miksera elektrycznego i załóż drutówkę.
- Umieścić cukier, 1/3 szklanki wody, syrop kukurydziany i szczyptę soli w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy temperatura syropu cukrowego osiągnie około 238 stopni Fahrenheita (po około 3 minutach), włącz mikser i zacznij bić białka. Gdy temperatura osiągnie 242 stopnie Fahrenheita (117 stopni Celsjusza), usuń syrop z ognia. (Całkowity czas gotowania wynosi około 4 minut, a syrop cukrowy powinien wytwarzać cienkie nitki, jeśli zsypiesz je widelcem, i pogrubi.)
- Białka powinny tworzyć średnio sztywne szczyty . Powoli i ostrożnie wlej syrop z boku miski miksera do ubitych białek. Kontynuuj bicie bezu przez 1-2 minuty dłużej. W razie potrzeby wymieszaj 1 łyżeczkę wanilii i 1 łyżeczkę rumu.
- Rozłóż beza na ciasto i użyj tylnej łyżki, aby uzyskać dekoracyjne szczyty. Posyp ciasto sproszkowanym cynamonem.
Uwaga na temat patelni do pieczenia: Tres Leches jest często podawany bezpośrednio na patelni, ale istnieją pewne okazje, takie jak urodziny, w których możesz chcieć uzyskać bardziej atrakcyjną prezentację. Ciasto można upiec w 2 okrągłych miseczkach do tortów , ale po wyjęciu z pieca należy je podać co najmniej 12 godzin, aby wsiąknąć w mleko, podczas gdy ciastka są jeszcze w garnki w lodówce. Gdy już nasycą całe mleko i są bardzo dobrze schłodzone, możesz je odkopać i pokryć lodowatą włoską bezą lub bitą śmietaną. Pomaga wyrównać dno garnka papierem pergaminowym. Inną możliwością jest upieczenie ciasta na 10-calowej szalce z formą sprężynową , a następnie usunięcie opaski wokół ciasta, gdy jest dobrze schłodzone i wchłonęło mleko.
Odmiana kokosowe Tres Leches: Wymień wodę w cieście z ½ szklanki mleka kokosowego. Wymień ½ bita śmietany na mleko kokosowe . Dodaj 1 łyżeczkę aromatu kokosowego do ciasta. Posypać gotowe ciasto z prażonym kokosem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 377 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sód | 133 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 7 g |