Chancho en piedra to wersja tradycyjnej chilijskiej salsy o nazwie pebre . Pebre to zazwyczaj mieszanka posiekanej cebuli i czosnku, czerwonej papryki chili, zielonej papryki i kolendry. Chancho en piedra zwykle ma pomidory i bardziej sosopodobną konsystencję, ponieważ jest tradycyjnie przygotowywana w kamiennym moździerzu i tłuczku zwanym chancho en piedra . (Słowo chancho znaczy "świnia", ale słowo " chancar " oznacza "miażdżyć" (i najwyraźniej pochodzi z języka keczua) .Zamek mógł mieć nazwę opartą na słowie "chancar", ale z biegiem czasu zmieniono ją na chancho. mają "nogi" i przypominają zwierzęta).
Co ciekawe, chancho en piedra to także nazwa chilijskiego funkowego zespołu rockowego.
Aby zrobić chancho en piedra, czosnek, przyprawy, papryka chili są zmielone na gładką pastę z pokruszonymi pomidorami. To prawie jak niegotowane włoski sos do makaronu. Jeśli nie masz moździerza i tłuczka, możesz zamiast tego zrobić ten sos w maszynce lub blenderze. Możesz dowolnie regulować ilość papryki chile i przypraw, aby dopasować je do własnych upodobań, ale pomidory zdecydowanie powinny być obrane. Podawaj salsę z chlebem do zanurzania, serem lub zwykłymi niesłodzonymi sopipillas .
Co będziesz potrzebował
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżka oregano (świeża, do smaku)
- 2 małe zielone papryczki chile (np. Jalapeños)
- 1 średnia cebula
- 3 średnie pomidory
- 1 łyżka czerwonego wina
- 1 łyżka oliwy z oliwek
Jak to zrobić
- Za pomocą ostrego noża wykonujemy dwa cięcia przez skórę pomidorów w kształcie "x". Umieść pomidory w garnku z wrzącą wodą na 1 minutę. Wyjmij i pozwól ostygnąć, a następnie obierz skórkę pomidorów. Ziarna i posiekać dwa pomidory i odłożyć na bok. Ziarno i drobno posiekać pozostałe pomidory i odstawić w osobnej misce.
- Obierz ząbki czosnku i umieść je w moździerzu (lub w robocie kuchennym lub mikserze). Dodaj sól, ziarna pieprzu i oregano i zmieszaj wszystko razem, aby uzyskać gładką pastę.
- Obrać i posiekać cebulę i dodać do miski. Ziarno i grubo posiekać paprykę chilli i dodać do mieszanki cebuli / czosnku. Rozetrzeć (lub przetworzyć) mieszaninę na gładką pastę.
- Dodaj dwa pokrojone pomidory do mikstury. Dodaj wino (do smaku) i oliwę z oliwek. Szlifować (lub przetwarzać) aż do uzyskania gładkości. Wymieszaj pozostałe drobno pokrojone pomidory. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przechowuj salsę w lodówce nawet przez tydzień.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 8 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |