Polędwiczka wieprzowa Wellington

To eleganckie danie główne przygotowywane jest niemal dokładnie tak samo, jak klasyczna wołowina Wellington. W tradycyjnej recepturze polędwica wołowa jest pokryta grzybkowymi duxellami i pasztecikiem, co dodaje bogactwa do mdłej wołowiny. Gordon Ramsay zawija polędwiczkę w szynce, co, jak sądzę, jest lepsze z polędwiczką wieprzową, jak wymaga tego przepis. Dekadenckie, ale boskie zakończenie to szybki blender sos Béarnaise skropiony plastrami Wellington.

Co będziesz potrzebował

Jak to zrobić

  1. Doprawiamy polędwicę wieprzową solą koszerową i świeżo zmielonym pieprzem. Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj polędwicę ze wszystkich stron, obracając szczypcami do równomiernego brązowienia. Kontynuuj brązowienie polędwicy, często obracając, aż jej temperatura wewnętrzna osiągnie 110 ° na termometrze z odczytem natychmiastowym . Przenieś polędwicę na talerz lub deskę do krojenia i pozostaw do wystudzenia.
  1. Drobno posiekaj grzyby w maszynce. Rozpuść masło i 1 łyżeczkę oliwy z oliwek na patelni. Dodaj zmieloną szalotkę i smaż 2 minuty. Wymieszaj posiekane grzyby i czosnek i kontynuuj smażenie, dopóki grzyby nie wydzielają większości płynów.
  2. Odgromić patelnię białym winem i kontynuować gotowanie, aż płyn odparuje, a grzyby są prawie suche. Przenieś na talerz i pozostaw do ostygnięcia.
  3. Rozłóż duży prostokąt z plastikową folią na desce do krojenia lub innej powierzchni roboczej. Założyć 5 plastrów prosciutto na plastikowym opakowaniu, a następnie zachodząc na krótkich końcach, ułożyć pozostałe 5 plasterków prosciutto. (Będziesz wałkować i owijać polędwiczkę wieprzową w tym).
  4. Równomiernie rozłóż 1/2 grzybkowych duxelles na prosciutto. Połóż polędwicę na końcu najbliżej Ciebie. Rozłóż pozostałe duxelle nad polędwicą. Używając plastikowego flasza jako prowadnicy, zwiń razem prosciutto i polędwicę, w stylu galaretek. Uszczelnij plastikową folię i przekręć końce. Przechowywać w lodówce 15 minut.
  5. Rozgrzej piekarnik do 400 °, oprónij deskę do krojenia lub powierzchnię roboczą za pomocą mąki i rozwałkuj ciasto francuskie na prostokąt o wymiarach 12x18 cali. Posmaruj ubite jajko i wodę wokół krawędzi ciasta, około 1/2-calowej granicy.
  6. Usuń polędwicę z lodówki i rozpakuj. Połóż polędwicę na długim końcu najbliżej ciebie i zawiń ciasto wokół polędwicy, składając końce jak opakowanie. W trakcie owijania umyj szczoteczkę do jajek na cieście i delikatnie zaciskaj, aby uszczelnić.
  1. Przenieś Wellington do przygotowanego blachy do pieczenia, stroną z uszczelką w dół i równomiernie rozprowadź obrus na cieście. Piec 20 minut, obracając blachę do pieczenia w połowie pieczenia. Kiedy temperatura wewnętrzna Wellington osiągnie 140 °, wyjąć ją z piekarnika i pozostawić na 10 minut na desce do krojenia.
  2. Pokrojono w plasterki i, jeśli to pożądane, polej ciepłym sosem Béarnaise na plasterkach i podawaj.