Białe szparagi są tak kochane w Europie, że ich przelotne pojawienie się na wiosnę jest powodem do świętowania i pośpiechu na targ dla rolników lub do sklepu spożywczego, aby mieć pewność, że dostaniesz kilka paczek, zanim odejdą.
Ale jaka jest różnica między białymi i bardziej powszechnymi zielonymi szparagami? Białe szparagi mają łagodniejszy smak, są delikatniejsze i są uprawiane pod ziemią. Ponieważ białe szparagi nie dostają żadnego światła, nie wytwarza chlorofilu, stąd niezwykły kolor.
Ciekawym sposobem na wykorzystanie tego cennego warzywa jest biała szparagowa lub "spargelsuppe" po niemiecku. Ta biała szparagowa zupa jest zrobiona z puree z białych szparagów i bulionu z dodatkiem odrobiny śmietany. Główki włóczni szparagów są zatrzymywane aż do ostatnich minut gotowania. Dodają poczucia luksusu do zupy, w końcu głowy są najlepszą częścią szparagów.
Musisz obrać białe szparagi, zanim posiejesz je na małe kawałki.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 2 łyżki masła
- 1 1/2 do 2 funtów
- białe szparagi , obrane i pokrojone na 2-calowe kawałki, zarezerwowane głowy
- 6 szklanek bulionu, kurczaka lub warzyw
- 1/2 szklanki pół na pół
- Sól dla smaku
- Świeży pieprz mielony do smaku
- Wino wytrawne białe do smaku
Jak to zrobić
- Podsmaż cebulę na maśle, aż będzie miękka na dnie 4-częściowego rondla.
- Dodaj kawałki szparagów (bez głów) i parę przez 5 minut.
- Dodaj bulion i gotuj delikatnie przez około 30 minut lub aż szparagi będą bardzo miękkie.
- Przerobić zupę partiami w blenderze (nałóż ręcznik na pokrywkę i przytrzymaj pokrywkę, aby gorąca zupa się nie rozprysła) lub za pomocą ręcznego miksera i odłóż zupę na patelnię.
- Doprowadź do zupy danie i dodaj zarezerwowane główki szparagów.
- Gotuj co najmniej 5 minut lub dopóki główki szparagów nie będą widelcowe.
- Zmniejsz ogień i dodaj połowę. Nie gotuj.
- W razie potrzeby posmakuj i dodaj sól i świeżo zmielony pieprz.
- Dodaj kilka łyżek białego wina, jeśli uważasz, że zupa wymaga kwasowości.
- Udekorować pietruszką.
Sugestie dotyczące serwowania
Podawaj tę pyszną i łagodną zupę z plastrami gruyere, gouda lub serem cheddar i podgrzany chleb francuski lub chleb na zakwasie. Jeśli w przepisie używasz białego wina i nadaje się do picia, przynieś go do stołu. Jeśli chcesz tylko gotować, otwórz butelkę pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay lub Riesling i zjesz prosty, ale elegancki posiłek.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 108 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sód | 783 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 7 g |