01 z 06
Migdały w kuchni marokańskiej
Migdały. vanillaechoes / Moment Open / Getty Images Kuchnia marokańska dobrze wykorzystuje miejscowe migdały. Niektóre marokańskie specjały wymagają surowych migdałów ze skórą, jak te pokazane powyżej - marokańskie ciasteczka z fekkami i amlou, dip z migdałów i oleju arganowego to dwa przykłady - ale dość często migdały muszą być blanszowane, obrane, a może nawet usmażone. Poniższe kroki pokazują, jak to zrobić.
02 z 06
Zanurz migdały
Migdały wmieszaj we wrzącej wodzie przez minutę. Zdjęcie © Christine Benlafquih Często można znaleźć migdały zblanszowane na sprzedaż w sklepach spożywczych, ale oszczędzasz pieniądze robiąc to samemu. To łatwe!
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie ostrożnie wsuń migdały do garnka, uważając, aby się nie rozpryskać. Pozwól wodzie powrócić do wrzenia na minutę lub dłużej, a następnie usuń ją z ognia. Jeśli zostawisz migdały dłużej, staną się rozmokłe.
Natychmiast odcedź migdały w durszlaku.
03 z 06
Obierz Migdały
Ściśnij migdały, aby wysunąć je z ich skóry. Zdjęcie © Christine Benlafquih Migdały są najłatwiejsze do obierania, gdy są jeszcze ciepłe. Skóruj je, ściskając lub pocierając poszczególne migdały pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym - migdały powinny wyskoczyć prosto ze skóry.
04 z 06
Wskazówki dotyczące blanszowania i obierania migdałów
Blanszowane migdały. FotografiaBasica / E + / Getty Images Kilka wskazówek może sprawić, że łuszczenie migdałów stanie się łatwiejsze:
- Jeśli przypadkowo wyślesz migdały latające po kuchni, spróbuj przycisnąć migdały bezpośrednio do zaciśniętej ręki lub do głębokiej miski.
- Migdały będą trudniejsze do obrania, jeśli ostygną, ponieważ skóra wyschnie i przylgnie do migdałów. Jeśli tak się stanie, masuj migdał przez kilka sekund, aby pomóc poluzować skórę lub odłożyć migdały do garnka wrzącej wody na około pół minuty.
- W przypadku blanszowania dużej ilości migdałów, należy pracować z nimi partiami, aby uniknąć ich ochłodzenia, zanim można je obrać. Lub zrekrutuj kilku członków rodziny, aby zebrać się i zrobić krótką pracę swojego stosu.
Pozostawione migdały ze skórą pozostaw do wyschnięcia pojedynczą warstwą na ręczniku. W ciepły dzień nie potrwa to długo, ale w chłodniejsze dni może to potrwać kilka godzin.
Po wyschnięciu blanszowane migdały są gotowe do przechowywania w lodówce lub w przepisach. Jeśli chcesz również usmażyć migdały, zobacz, jak to zrobić w następnym kroku.
05 z 06
Smażyć migdały
Smażyć blanszowane migdały w oleju roślinnym, stale mieszając. Zdjęcie © Christine Benlafquih Upewnij się, że twoje blanszowane migdały są całkowicie suche przed smażeniem.
Aby usmażyć blanszowane migdały, podgrzej wystarczająco ilość oleju roślinnego, aby przykryć migdały na patelni lub garnku. Powtarzaj to powoli na średnim do średniego i średnim ogniu.
Przetestuj olej, wkraplając go w pojedynczy migdał. Jeśli w ciągu kilku sekund pojawią się małe bąbelki wokół migdałów, olej będzie gotowy. Jeśli olej natychmiast zagotuje się i rozpryskuje, jest zbyt gorący i będzie musiał ostygnąć przez kilka minut, zanim przejdzie dalej.
Ostrożnie dodaj migdały do oleju, w partiach, jeśli to konieczne, upewniając się, że wszystkie są w pełni zanurzone. Smażymy migdały, ciągle mieszając, aż będą miały złoty kolor. Małe partie powinny zająć co najmniej kilka minut, ale większe partie mogą trwać 7 minut lub dłużej.
Gdy tylko migdały są kolorowe, przenieś je na tacę wyłożoną papierowymi ręcznikami, aby odcedzić i ostudzić. Smażone migdały będą nadal ciemnieć po smażeniu, więc należy uważać, aby ich nie spalić, gdy są w oleju. Staram się je usuwać, gdy będą miały złoty kolor, gdy będą się pogłębiały do średniej wartości złotej poza pulą.
06 z 06
Jak smażone migdały są używane w kuchni marokańskiej
Marokański Mrouzia. Christine Benlafquih Dość często smażone migdały służą jako dodatek do słodkich i pikantnych przystawek, takich jak świąteczne danie jagnięce, Mrouzia , pokazane powyżej. Inne marokańskie potrawy, które wymagają smażonych migdałów jako kluczowy składnik lub dodatek to: