Sos niedźwiedzi jest praktycznie taki sam jak hollandaise, z wyjątkiem tego, że ocet i estragon zastępują cytrynę. Z pewnością możesz zrobić swoją Bearnaise w rondlu, ale po co zawracać sobie głowę, gdy ta wersja smakuje dokładnie tak samo? Ten wykwintny sos jest idealny na stek.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/4 szklanki białego wina
- 2 łyżki stołowe
- szalotki (mielone)
- 3 łyżki estragonu (świeże, posiekane)
- sól do smaku (koszerne)
- czarny pieprz do smaku
- 3 wyjątkowo duże
- żółtka
- 2 patyczki niesolone
- masło (stopione)
Jak to zrobić
- Połącz ocet, białe wino, szalotki, 1 łyżkę posiekanego estragonu, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu w małym rondlu.
- Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 5 minut, aż mieszanina zostanie zredukowana do kilku łyżek. Ostudzić delikatnie.
- Przenieść schłodzoną mieszankę z żółtkami jaj i 1 łyżeczką soli do blendera. Mieszaj 30 sekund.
- Przy włączonym mikserze powoli wlej gorące masło przez otwór w pokrywie. Dodaj pozostałe 2 łyżki liści estragonu i mieszaj tylko przez sekundę.
- Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę białego wina.
- Natychmiast podawaj
Uwaga: Możesz również przygotować sos na godzinę przed sobą. Przechowywać w blenderze i tuż przed podaniem dodać 1 łyżkę bardzo gorącej wody i mieszać przez kilka sekund.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 209 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 21 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 139 mg |
| Sód | 69 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 4 g |