Picarony są uzależniająco dobre, a nie tylko dlatego, że są smażone. Mają intrygujący, pikantny słodki smak, przypominający przyprawowy tort, ale są chrupiące i ciepłe i kapią z syropem. Są prawdopodobnie adaptacją buñuelos , ale ewoluowały w coś zupełnie innego i wyjątkowego.
Ciasto z masłem jest ukształtowane w kręte pierścienie i głęboko smażone. Doświadczeni producenci picarón używają tylko jednej ręki, aby wrzucić do oleju doskonałe pierścienie ciasta, ale nie martwcie się, jeśli trzeba trochę praktyki przed pierścieniami pączków. Praktyczne pączki smakują równie dobrze.
Co będziesz potrzebował
- 3 laski cynamonu (podzielone)
- 2 łyżeczki pełnego ziarna anyżu
- 2 łyżeczki całych ząbków (podzielone)
- 1 funt słodkich ziemniaków
- 1 funt dyni (niegotowane lub 3/4 szklanki dyni w puszce)
- 1 łyżka błyskawicznych drożdży
- 1 łyżka cukru
- 2 jajka
- Sól dla smaku)
- 1/4 szklanki Pisco (lub innej brandy)
- 3 szklanki mąki
- 1 pomarańczowy
- 2 limonki
- 1/4 szklanki melasy
- 1 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1 Kwartowy olej roślinny
Jak to zrobić
- Napełnij dużą doniczkę wodą i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj do wody 2 cynamonu, 2 łyżeczki anyżu i 1 łyżeczkę goździków.
- Obierz słodkie ziemniaki i pokrój w duże kawałki. Wytnij świeżą dyni (jeśli nie używasz puszki) również w dużych kawałkach.
- Dodaj słodkie ziemniaki i świeżą dyń do wrzącej wody i gotuj, aż będą miękkie. Najpierw musisz usunąć dynię, ponieważ będzie szybciej gotować. Odcedzić i odstawić 1/2 szklanki wody do gotowania i ostudzić.
- Gdy dynia i ziemniaki są wystarczająco zimne, aby je obsłużyć, zmiażdżyć lub przepuścić przez młynek do żywności . Ostudzić. Będziesz potrzebował 3/4 szklanki purée ze słodkich ziemniaków i purée z dyni 3/4.
- W misce stojącego miksera rozpuść drożdże i cukier w 1/2 szklanki schłodzonej (nieco ciepłej, nie gorącej) rezerwowanej wody do gotowania. Odpocznij przez 5 minut.
- Dodaj jajka, schłodzone solą purée ze słodkich ziemniaków, schłodzone puree z dyni i Pisco i wymieszaj z przystawką do ciasta, aż dobrze się wymieszaj.
- Dodaj mąkę stopniowo i mieszaj z haczykiem na ciasto do uzyskania gładkości, około 5 minut. Ciasto powinno być rozciągliwe i gładkie, ale wciąż lepkie. Jeśli jest bardzo płynny, możesz dodać do 1/2 filiżanki więcej mąki.
- Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, aż podwoi się w masie lub około 2 godzin.
- Sok pomarańczowy i limonki i sok rezerwowy. Umieść melasę, cukier, skórkę pomarańczową, skórki z limonki, sok pomarańczowy, sok z limonki, 1 cynamon, 1 łyżeczkę goździków i 1/2 szklanki wody w dużym rondlu i zagotuj, mieszając.
- Obniż temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut lub do momentu, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Konsystencja powinna być podobna do syropu naleśnikowego, a przy schłodzeniu będzie gęstszała. Odcedzić, aby usunąć skórkę pomarańczową i limonkową oraz przyprawy.
- Kiedy ciasto się podniesie, rozgrzej olej w garnku do 350 F.
- Zwilż palce w osolonej wodzie. Uformuj pączki, chwytając niewielką garść ciasta i rozciągając je w pierścień wokół kilku palców, a następnie wrzucając ciasto szybko do oleju. Gotuj krótko, 20 sekund lub dłużej, a następnie obróć pączki za pomocą rączki długiej drewnianej łyżki.
- Gotuj pączki w oleju, aż będą złotobrązowe (o około 30 sekund dłuższe), a następnie wyjmij je na papierową płytkę wyłożoną ręcznikiem.
- Podawać natychmiast skropione ciepłym syropem.
Nuty kuchenne
Pączki można utrzymywać w cieple w piecu 200 F przez maksymalnie godzinę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 83 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 72 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |