Amerykańskie odkrycie żywności, które śródziemnomorski przyjął jako swój
Pomidory są zdecydowanie niezbędnym składnikiem hiszpańskiej kuchni . Hiszpanie lubią świeże pomidory na wiele sposobów - w sałatkach, krojonych na francuskim chlebie lub pociętych na pół i zjedzonych jak jabłko, ale z szczyptą soli. Nawet robią zimną zupę z surowych pomidorów. Jeśli chodzi o gotowane pomidory, pojawiają się one w zapiekankach, sosach lub nadziewane mięsem lub rybą.
Pomidor nie zawsze był niezbędny w kuchni hiszpańskiej lub jakiejkolwiek innej kuchni europejskiej!
Jak zapewne pamiętasz uczenie się w szkole, pomidory są tubylcami Nowego Świata i zostały sprowadzone do Europy przez Hiszpanów na początku XVI wieku. Ponieważ są częścią rodziny psiankowatych, które są trujące, przez wiele lat uważano, że pomidory też. Po raz pierwszy były uprawiane jako roślina ozdobna i nie były używane w żywności od lat. Hiszpańskie słowo tomate pochodzi od azteckiego słowa "tomatl".
Tak szaleni są Hiszpanie o pomidorach, że co roku przez ostatnie 61 lat odbywa się festiwal zwany Tomatina w Buñol w Walencji. Jest to zasadniczo OGROMNA walka pomidorów na ulicy. Jest tak popularny, że 40 000 osób rzuca 110 ton pomidorów dostarczanych przez radę miejską.
Ponieważ pomidory takie jak pełne słońce i dobrze nawodniona gleba, Hiszpania ma doskonały klimat do uprawy pomidorów i wytwarza około 3 milionów ton rocznie. Tak jak konserwowanie owoców i warzyw było powszechnym zadaniem dla kobiet w USA przez wiele lat, umieszczanie butelek sofrito (mieszanka duszonych pomidorów, cebuli i czosnku) jest dla kobiet na hiszpańskiej wsi.
Sofrito służy jako baza do sosów, dań z ryżu i do gulaszu.
Wybór świeżych pomidorów
Istnieje wiele odmian pomidorów. Wizualnie można wyróżnić małe pomidory czereśniowe, większy okrągły pomidor (np. Befsztyk) i pomidory śliwkowe lub rzymskie, które są podłużne.
Ponieważ pomidory są zbierane, gdy są jeszcze twarde, aby przetrwały transport na rynek, mogą być zielone.
Tak więc, dużo pomidorów, które widzimy w supermarketach, jest zagazowanych etylenem, aby zmienić kolor na czerwony. Ta praktyka istnieje już od kilkudziesięciu lat. Gdy wybierzesz świeże pomidory w sklepie, wybierz pomidory, które są jędrne, ale delikatnie, po naciśnięciu miąższu palcem. Aby zmiękczyć pomidor, wyjmij go z plastikowej torebki i zostaw na blacie kuchennym lub parapecie na dzień lub dwa.
Jeśli wolisz pomidory dojrzewające z winem, masz kilka alternatyw: Po pierwsze, ostatnio niektóre supermarkety zaczęły przenosić pomidory dojrzewające z winorośli - wciąż na winorośli! Po drugie, możesz sam wyhodować pomidory w małej patelni ogrodowej lub w pojemniku. Jeśli nie zamierzasz się rozwijać, zatrzymaj się na lokalnym rynku rolników i kupuj dojrzałe pomidory. Tak czy inaczej, przewidujemy, że skończysz z pomidorami, które są o wiele bardziej aromatyczne niż te, które zwykle znajdujesz w dziale produktów.
Wybór sosu pomidorowego lub pokruszonych pomidorów
Jakakolwiek marka sosu pomidorowego lub pokruszonych pomidorów jest w porządku. Poznasz smak każdej marki, a dowiesz się, które z nich są bardziej lub mniej kwaśne niż inne. Kwasowość sosu dobrze jest poznać, ponieważ wpływa na to, jak smakuje twój końcowy efekt.
Jeśli przepis wymaga świeżych pomidorów i nie masz go pod ręką, możesz zwykle zamieniać pomidory z kruszonej puszki, jeśli robisz zapiekankę lub sos, w którym będzie gotowany lub gotowany.