Jak to się robi, jakie są smaki i sugerowane parowania
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta to pasteryzowany ser "potrójny mleczny" wytwarzany z mleka koziego, krowiego i owczego. Wytwarzane w Toskanii we Włoszech Robiola Rocchetta jest częścią rodziny miękkich serów wytwarzanych pod nazwą Robiola. Wersja Rocchetta to miękki, biały, cętkowany skąpy ser, który jest bardzo kremowy.
Mleko używane do produkcji Robiola Rochetta jest pasteryzowane, ale pozwala się "dojrzeć", co zachęca dobre bakterie do wzrostu.
Ta bakteria pomaga nadać smak sera. Młode sery, takie jak Robiola, które są eksportowane, są pasteryzowane, ale jeśli podróżujesz po Włoszech, nie powinieneś mieć problemów ze znalezieniem surowego mleka Robiola.
Robiola sprzedawana jest na dyskach 9-uncjowych. Ser ma prawdopodobnie mniej niż miesiąc, gdy jest sprzedawany w lokalnym sklepie z serami. Wilgotna, nakrapiana skórka jest jadalna. Może być cienki i dość gładki, gdy ser jest młody, lub grubszy i opadający na bardzo dojrzały kawałek.
Smak
Robiola Rocchetta powinna mieć skórkę przypominającą mózgowy koral lub mózg.
Zewnętrzna część jest koloru białego, a wnętrze jest nieco jaśniejsze od bieli ze świeżą, lepką konsystencją. W zależności od wieku i obróbki sera, kawałek pod skórką może być nieco rzadki lub może być gęsty i kremowy. Jeśli ser jest bardziej suchy, oznacza to, że smaki będą bardziej skoncentrowane i intensywne i biorąc pod uwagę, jak świetne są smaki.
Jedyną rzeczą, na którą chcesz zwrócić uwagę przy wyborze tego sera, jest to, że skórka nie jest mokra i mooshy. Gdy te skórki zaczną się zamoczyć (jak z kropelek kondensacji w ich owinięciach), zaczynają umierać i wydzielają nieprzyjemne zapachy.
Trudno oprzeć się Robioli Rochetta.
Miękkie i puszyste, bogate i kremowe, aromatyczne, ale nie przesadzone. Smakuje maślany i pikantny, jak serowa wersja creme fraiche , a także może być orzechowy i ziemisty. Smak może być łagodny, gdy ser jest młody, i bardziej wytrzymały, jak jego wiek i staje się gęstszy w ciągu kilku tygodni. Tekstura może być ciekła i soczysta w szczytowej dojrzałości.
Sugerowane parowania
Nawet podana z plastrami bagietki Robiola Rochetta jest zapiekaną i niezapomnianą przystawką. Cała płyta może być nawet lekkim posiłkiem dla kilku osób, gdy podawana jest wraz z peklowanym mięsem i sałatką. Jaśniejsze czerwienie, takie jak Pinot Noir i Italian Dolcetto, dobrze łączą się z Robiola Rochetta, podobnie jak wina musujące, niektóre chardonnay i sauvignon blanc.
Rodzina serów Robiola
Robiola to nazwa rodzajowa, która odnosi się do całej rodziny miękkich serów wytwarzanych w regionie Piemont we Włoszech. Podobnie jak Robiola Rocchetta, inne rodzaje Robioli można wytwarzać z mleka krowiego, koziego lub owczego (lub kombinacji wszystkich trzech).
Producentem Robiola Rocchetta jest Caseificio dell'Alta Langha. Jeśli podoba Ci się Robiola Rochetta, prawdopodobnie spodoba Ci się także La Tur, Brunet i Robiola Bosina, które są również produkowane przez Caseificio dell'Alta Langha.